Може ли хрен бити зелен? Да! Тачно је да није наша аутохтона врста, већ васаби, тј. Јапански хрен Васабиа јапоница синоним за Еутрема јапоница. Његов јестиви део су корени оштрог, благо горкастог укуса хрена, који је много јачи у поређењу са хреном. Корени јапанског хрена благо су зелени, посебно у близини коже.
У Пољској, на жалост, не можете пронаћи свеже корење васаби-ја, али на продају лако можемо пронаћи пасте пасте васаби карактеристичне светло зелене боје или прах који се, када се помеша са водом, користи попут нашег хрена. Међутим, не заборавите да га користите у мањим количинама због врло оштрог укуса печења.
Предности конзумирања васабија
Предност васабија је висок садржај супстанци које промовишу здравље, званих изотиоцијанати. Корени овог зеленог хрена садрже их до два грама по килограму свеже тежине. Јављају се и код других врста из породице купуса, али васаби их садржи пуно . Изотиоцијанати детоксицирају тело, имају антиканцерогена својства и корисни су за варење. Поред тога, они су бактерицидни и фунгицидни.
Изотиоцијанати су углавном одговорни за оштар, горући укус хрена и васабија. Међутим, треба напоменути да људи који имају проблем са бактеријама Хилобацтер пилори, одговорним за чир на желуцу, треба да једу васаби, јер супстанце садржане у њима инхибирају раст ових бактерија.
Васаби је, попут хрена, трајница. Њихови нарибани корени се користе као зачин. Будући да су супстанце одговорне за једак укус васабија и хрена, посебно изотиоцијанати, испарљиве, треба их потрошити што је пре могуће како би се ограничили губици. Нарибани корени васабија који остану непокривени и изложени кисеонику могу се лишити ових вредних супстанци у року од 15 минута.
Узгајање васабија, међутим, није тако једноставно као наш домаћи хрен. Из тог разлога, свеже корење кошта око 140-200 америчких долара по килограму. Васаби има специфичне захтеве и гаји се у већем обиму само на неколико места у Јапану, Кини, Тајвану, Канади и Новом Зеланду. Због тога вреди знати да су готове пасте, које се могу купити широм света, такође у Пољској, мешавина васабија и хрена, многоструко јефтиније од васабија, као и млевена сенф и зелено поврће које пасти дају карактеристичну зелену боју.
Узгајање васабија
Васаби преферира сеновите, влажне планинске положаје смештене уз потоке. Расте на температури од 8 до 20 ° Ц, не подноси директну сунчеву светлост. Потребне су три године да потпуно сазре. У Сједињеним Државама и Канади гаји се у пластеницима помоћу хидропонике, али то кошта скупо. Највише цене имају васаби произведени у природним условима.
Треба напоменути да за употребу нису погодни само корени васабија. Практично сви делови биљке, попут лишћа, стабљика или ризома, беру се и користе у кухињи и прехрамбеној индустрији.
