Роштиљ у башти - шта купити, како градити, како роштиљати
Све је популарније печење меса на отвореном помоћу роштиља. Роштиље користимо не само у баштама, већ их често воде ван града на плац, на језеро или чак на плажу. На балконима постоје чак и љубитељи роштиља. Иако роштиљање на плажи или на балкону у стамбеном блоку изазива пуно контроверзи (коришћење роштиља на балкону узнемирава комшије и изазива пожар), не постоје контраиндикације да роштиљ у врту постане трајни елемент наше парцеле и помаже нам у припреми топлих јела на отвореном ваздух.
Роштиљ у башти
Роштиљање у башти је одлична прилика за породична окупљања или са пријатељима. А кување на отвореном много је забавније од стајања изнад лонаца у загушљивој кухињи.
Роштиљање је ноторно познато, а овако припремљена храна сматра се нездравом. Међутим, све зависи од тога шта и како припремамо на роштиљу. Добро припремљена јела са роштиља могу бити здравија од оних пржених на тигању, па чак и печена или динстана на традиционалан начин. Стога је вредно научити како роштиљати укусно, здраво и удобно.
Какав роштиљ купити за башту
Наравно, морате започети са куповином одговарајућег роштиља или сопствене конструкције, ако размишљате о трајној структури, направљеној од нпр. Камена.
Најпопуларнији су роштиљи на угаљ или брикет. Такође можете купити плински или електрични роштиљ за своју башту. Међутим, јелима од потоњих, иако су можда здравија, недостаје арома хране од дима угља. Роштиљање на плинском или електричном уређају такође је повезано са другачијим начином припреме јела и нуди мало другачије могућности. Мислим да је ово тема за посебан текст. Стога ћемо се данас фокусирати на најпопуларније и најприступачније решење, односно роштиље на угаљ или брикет.
Најлакши начин је купити готов роштиљ од лима , који је релативно јефтин и лако се раставља за транспорт. Основни елементи таквог роштиља су огњиште, решетка са поклопцем и ослонац на ногама. Да би роштиљ био стабилан, мора имати најмање 3 ноге ако је округла или 4 ноге ако су правоугаоне. Осим ако се ради о конструкцији ослоњеној на једну ногу, типа „пиједестал“, која такође функционише и као вентилационо окно. То је ефикасно решење у коме се ваздух доводи са дна пећи. Количина ваздуха се може прилагодити затварањем или отварањем дозатора за ваздух који се налази у основи. Ова врста роштиља треба да буде постављена тако да улаз ваздуха буде на страни ветра.
Најјефтинији роштиљиизрађени су од емајлираног или поцинкованог лима. Решетка треба да буде од хромиране жице тако да не реагује са месом са роштиља. Веома је корисно да можете да одаберете висину решетке изнад огњишта, нпр. 3 нивоа за избор. Сложенији дизајни имају ротирајући ражањ. Такође могу бити опремљени додатним полицама или точковима, што олакшава ношење роштиља.
Неки роштиљи су додатно опремљени поклопцем са димњаком за димне гасове. У роштиљу са поклопцем лакше је одржавати равномерну температуру (помало као у рерни), што вам омогућава брже кување хране и равномерно печење већих комада меса. Међутим, поклопци имају и недостатак - више штетних материја садржаних у диму таложи се на храни.
Такозвани Цигански роштиљи , у којима је решетка окачена на једноставну трокраку конструкцију и слободно виси над огњиштем.
Мреже од лима, иако најјефтиније, лако се растављају и лагане (што их чини лакшим за транспорт), нажалост су и мање издржљиве. Стога не вреди куповати најјефтиније моделе који се продају у супермаркетима по цени од око 20 ПЛН. Такви роштиљи лако нагризају и честом употребом немају шансе да нам служе дуже од једне сезоне (а често се испоставе да су „за једнократну употребу“). Скупљи модели обично имају много бољи антикорозивни премаз и трајнији су. Роштиљи од ливеног гвожђа
одликују се много већом трајношћу. Такав роштиљ у башти, чак и ако почне да кородира, може се очистити и наставити користити. Роштиљи од ливеног гвожђа се спорије загревају, али такође и дуже држе топлоту. Нажалост, њихове предности се ту завршавају. Они су скупљи од роштиља од лима и много су тежи, па се не могу тако удобно транспортовати, већ их треба трајно чувати на парцели. Такође је вредно напоменути да су решетке од ливеног гвожђа много тврђе (не савијају се и не деформишу се тако лако као металне), те су због тога склоније пуцању услед удара. Такође не помаже у њиховом превозу. Међутим, као уређаји који трајно остају на парцели, они савршено раде и могу служити дуги низ година. Роштиљи на угаљ
о којима је раније било речимеђутим, они имају неке недостатке. Овакво печење роштиља може дуго потрајати, а руке ће вам се замрљати угљем. Због тога су плински роштиљи све популарнији . Паљење је питање секунди. Јела која се на њима припремају много су здравија од оних на роштиљу на угаљ - масноћа из меса не изгара, већ се спушта кроз посебне канале.
Како изградити роштиљ у башти
Камени роштиљ, изграђен трајно, може бити прави украс парцеле. Неки од ових роштиља могу бити прелепи елементи мале баштенске архитектуре. Међутим, да бисте сами направили роштиљ у башти , морате имати одређено знање о томе.
Почињемо одабиром правог места за такав роштиљ. Најбоље је ако је то мирно место и не преблизу другим објектима, посебно дрвеним и запаљивим. Размислимо и о томе да дим са нашег роштиља не омета суседе на суседној парцели. Место за роштиљ у башти мора бити очврснуто, а ако је површина парцеле у нагибу, место за роштиљ такође мора бити правилно поравнато.
За изградњу морате користити материјале отпорне на мраз, попут бетона и силикатних блокова, клинкер опеке и природног камења, који су изграђени цементно-кречним малтером. За елементе пећи који ће се загревати од ватре морају се користити материјали отпорни на високе температуре. Клинкер цигле ће овде добро функционисати.
Такође морамо размотрити да ли ћемо направити отворени роштиљ или роштиљ са капуљачом. Наравно, отворени роштиљ је лакше направити. Таква грађевина састоји се од огњишта, ограђеног са три стране зидовима. Дим из такве пећи слободно излази и чак и уз благе ударе ветра не можемо га контролисати. Због тога је вредно труда изградити роштиљ са капуљачом. Поред свог практичног значаја, такав роштиљ је и једноставно занимљивији. Ако га опремимо довољно високим димњаком, дим који се извлачи брзо ће се подићи у ваздух, далеко од гозбе.
Вреди поставити стол и клупу у близини роштиља, што ће олакшати припрему и потрошњу јела.
Роштиљ у башти
Додаци за роштиљ у башти
Нажалост, куповина роштиља за башту ту се не завршава. Треба вам још неколико додатака и нешто за потпаљивање.
Угљен је најбољи материјал за огњиште. Јелима са роштиља даје препознатљив укус и арому. При куповини вреди обратити пажњу да комади угља нису премали. Калорична вредност угља је такође важан параметар. Нажалост, ретко је приказан на паковању. Због тога је најбоље да први пут купите малу пробну количину, а затим се придржавате одабране марке.
Поред угља, могу се користити и брикети од млевеног дрвета. Нажалост, јела са роштиља на жару не добијају такву арому као у случају угља. С друге стране, брикети се лакше пале. Због тога је вредно користити их за почетак. Када имају бели премаз, ставите на њих угљен.
За осветљење роштиља користе се посебни упаљачи. Ни у ком случају се не смеју користити запаљиви материјали попут керозина, бензина или алкохолних пића! Испарења ових супстанци су отровна и њихова употреба често резултира експлозијом. Врло је лако повредити се и опећи се, о чему с времена на време слушамо на телевизији или читамо у штампи. Боље да не изазивамо трагедију.
Ако желите да поступак припреме меса тече глатко, требало би да припремите и сет лопатица и клешта за окретање и хватање меса, као и лежишта од алуминијумске фолије за роштиљ.
Како припремити храну на роштиљу у башти
- На роштиљу можемо месо, живину, рибу или не превише сочно поврће. Вриједно је осигурати да су комади меса или поврћа стављени на роштиљ сличне величине. Најбоље је рибу и поврће пећи на роштиљу на алуминијумској фолији или у посебним корпицама.
- Месо је добро маринирати пре печења. Ако је времена мало, довољно је 30 минута. Међутим, пунији укус добијамо намакањем меса у маринади неколико сати. Маринада се може заснивати на маслиновом уљу, сирћету, лимуновом соку, зачинима и биљу. Маринирањем меса добиће укус, постаће нежније и неће бити потребно тако дуго печење.
- Ако желимо да јело има хрскаву кору, тзв застакљивање. У ту сврху користи се шећерна облога која под утицајем високе температуре карамелизује и ствара хрскаву кору. Нажалост - овај поступак чини јела укуснијим, али мање здравим.
- Ставите месо на роштиљ када се брикети зажаре и појави се бели пепео. Не пеците храну на отвореној ватри.
- Ако маст исцури на огњиште, ослобађају се штетне по здравље супстанце. Због тога месо треба ставити на пладањ од алуминијумске фолије. Други начин је померање угља бочно, тик уз бочне стране посуде за роштиљ.
- Не пеците месо и друге производе предуго. Предуго роштиљање доводи до тога да је храна сува и тешко сварљива. Такође губе своју хранљиву вредност. У претерано исушеним, понекад чак и угљенисаним деловима меса накупљају се штетне материје. Да бисте проверили да ли је месо добро печено, једноставно притисните средину комада меса дршком кашике. Ако је месо еластично и одмах се врати у првобитни облик, још увек треба да се загреје. Ако се, пак, полако преклопи и шупљина остане, можете је појести.
- Одмах након роштиљања решетку треба очистити од сагореле масти и остатака хране. Баци несгорели угаљ. Не би га требало користити за следеће роштиљање јер акумулира штетне токсине који ће се ослободити следећи пут када се користи. Чишћење роштиља одмах након употребе је лакше него уклањање било каквих осушених остатака пре поновне употребе.
Надам се да ће се ови савети показати корисним за љубитеље роштиља у врту. Пријатно!
