У јесен у Пољској можемо наћи многе уобичајене и најчешће сакупљане врсте гљива. Најтраженији и најдражи краљевски вргањ (Болетус) Болетус едулис. Повезан је са коренима многих врста четинара и лишћара , а можемо га наћи у шумама и парковима. Облик вргања је карактеристичан са густом, светло смеђкастом стабљиком прекривеном мрежицом у горњем делу и величанственом, смеђом капом. На доњој страни шешира у којем се стварају споре развија се слој цеви. Млада плодишта имају беле цевасте врхове који током раста постају жути до маслинасти.
Користите печурке на јесен
Због своје лепе ароме и нежног укуса вргање је погодно за сушење, маринирање и замрзавање. Одличан је као основа за сосеве, супе и додатак печењу. Може ли се заменити са отровном врстом? То је прилично немогуће. Веома слична и лепа жучна горчина Тилопилус феллеус, позната и као Сатан, има живописније, жуто-смеђе тело прекривено врло јасном мрежицом и у почетку белим, а затим ружичастим устима . Њиме нисмо у стању да се отровамо углавном зато што се не може јести због горчине. Комад сирове печурке стављен на језик ефикасно ће нам рећи да имамо посла са горчином.
 |
|
Јестива лисичарка (Слика: Фотолиа.цом) |
Цењена врста је лисичарка Цантхареллус цибариус, која се назива славина или гусеница . Лако га је препознати, подноси транспорт веома добро, само изузетно црвен (црв). Обично расте у групама у шумама (под боровима ) и листопадним шумама (под буквама , храстовима , грабовима ). Плодишта су лијевкастог облика и сви су светло жуте боје. У почетку подсећају на зрна кукуруза, када сазрију, имају валовиту капу и дебеле листове који се спуштају низ стабљику, често се стапајући.
Наранџаста лисица налик паприци Хигропхоропсис аурантиаца има сличну величину и навику, али интензивније наранџасте боје и танке шкрге уместо штапића . Грешка није драматична - биљка лисица изазива желучану индиспозицију код осетљивијих људи. Лисичарке се обично једу одмах након бербе, такође се маринирају и чак могу замрзнути .
Популарни лептири
Лептири попут борових шикара Најчешћа врста лептира - уобичајени Суиллус лутеус - одликује се љигавом, смеђом капом и мембранским прстеном на стабљици. Зрнаста млаћеница С. гранулатус, слична њој, нема прстен, а млада плодишта у горњем делу стабљике луче млечну супстанцу.
 |
|
Маслаки (Фото: Фотолиа.цом) |
Сува површина, без прстена и коју карактеришу велика ушћа цеви је Суиллус бовинус С. бовинус. Испод стабала ариша налазимо светло жуте или наранџасто жуте лептире С. гревиллеи, који су повезани само са коренима ариша. Када на парцели посадимо ред ариша, после неколико година можемо добити приватну „плантажу“ ових укусних печурки. Све врсте лептира су јестиве. Погодни су за маринирање, сушење, замрзавање, пастеризацију након кувања или динстања.
Када сакупљамо децу, такође је тешко погрешити. Поједине врсте су повезане са одређеним дрвећем: бреза може наћи косларза наранџасту - Леццинум версипелле и косларза бака Л. сцабрум, граб - косларза граб Л. псеудосцабрум под осиками - црвени аурантиацум Л. под тополом - топола Л. дуриусцулум. Ове и друге врсте косачица које расту у Пољској имају витку навику, шешире разних боја - од беле преко смеђе до разних нијанси црвене , светле , беличасте цеви и крљушти на стабљици. У овом роду нема отровних или нејестивих врста. Користе се слично вргањима, лептири и вргање .
 |
|
Подгрзибки (фото: Фотолиа.цом) |
Смеђи вргањ (кероцомус бадиус), који се назива и црна глава, једна је од најчешћих гљива која се налази у корпи берача гљива. Најбројнија је у боровим и смрековим шумама. Има кестењасту капу, жута ушћа цеви и жуто-смеђу стабљику. Користи се на сличан начин као и друге печурке "вргање". Подгрзибков друге врсте, нпр.,. Ксероцомус субтоментосус Ксероцомус субтоментосус анд кероцомеллус Цхрисентерон (златна) Кс = Кс пасцуус. хризантерон је ређи и мање укусан.
Не само лептири или вргање
Поред описаних, најпопуларнијих врста, у нашим шумама, уз путеве, паркове и ливаде расте и много мање познатих јестивих врста гљива, или само локално сакупљених. Међу њима су најкарактеристичнији: сунцобран змај Мацролепиота процера, Цопринус цоматус Цопринус цоматус, пуффбалл храпав Лицопердон перлатум рог и ветар Цратереллус цорнуцопиоидес. Змај цзубајка, познат и као сова, најбоља је гљива за ... „свињске котлете“. Најчешћи облик припреме је пржење шешира обложених брашном , јајима и презлом . Млади, полулоптасти шешири такође се могу пунити и пећи.
Ките је витка печурка кишобранског изгледа. Капа зрелих плодишта може прећи 20-30 цм у пречнику. Има (за разлику од крастаче) смеђе, али не и беле мрље, беле шкрге које не додирују стабљику, смеђи , цик-цак узорак на кремастој позадини површине стабљике и велики прстен који лако клизи преко стабљике. Кани је сличан црвенилу М. рхацодес, који је много мањи, има глатко тело без цик-цак узорка и месо које постаје црвено када је оштећено .
Паук мољац је врста која расте на ливадама, пашњацима , путним путевима и градским травњацима. Има издужени цилиндрични шешир са бројним смеђкастим љускама на белој подлози и у почетку белим шкрге. Оваква млада, чисто бела плодишта су јестива. Како сазревају, шкрге постају црне и топе се у црни путер . Печурке црне капице су врло нестабилне печурке, које не подносе добро транспорт и складиштење. Треба их припремити за конзумацију што је пре могуће након бербе, пржења или динстања. Не постоје сличне отровне врсте.
На другој страници налазе се информације о томе зашто бисте требали јести пуффалс и сет савета како безбедно сакупљати печурке.
1 2
