Одложено цветање као и прохладно и кишовито лето одлажу датум бербе. Заузврат, рано пролеће и вруће лето често убрзавају сазревање плодова.
Последњих година разлике у постизању зрелости жетве биле су чак две недеље. Из тог разлога, приликом постављања тачног датума бербе, не можемо се ослонити на календарске датуме, већ на посматрање дрвећа у башти.
Добар показатељ да је време за почетак бербе је јесен првог здравог плода. Ако се, поред тога, јабуке које још увек висе на дрвету могу лако убрати, то значи да између гране и стабљике већ постоји одрезани слој. Да бисмо спречили масовно опадање плодова, нпр. Под утицајем јаког ветра, одмах почињемо са бербом.
Колективна и потрошна зрелост
Зрелост бербе означава стање у којем је плод већ достигао одговарајућу величину и степен развоја, а убрани плод може се чувати што је дуже могуће. И ранија и каснија берба плода
резултираће краћим периодом складиштења. У овом стању воће често још није погодно за конзумацију јер је претврдо и кисело.
Зрелост конзумирања, заузврат, значи време када воће достиже максималан укус, тј. Постаје најукусније за конзумацију. Понекад се берба и зрелост потрошње подударају, као што је случај са бобицама, као и са вишњама и трешњама.
Међутим, у случају касних сорти јабука и крушака, потребно је неколико дана или чак недеља да воће мало омекша и стекне прави укус. Пример за то су крушке зване улегаłки. Могу се јести само када „постану“, односно лећи ће и мало омекшати.
