Бели купус је најважнија врста у комерцијалном узгоју поврћа у Пољској. То је биљка умерене климе, а узгајани примерци могу да поднесу пад температуре и до -8 ° Ц. Међутим, ако је било мраза пре планиране жетве, апсолутно је неопходно сачекати да се главице купуса отопе у гредицама.
Снажно смрзнути, нису погодни за дуго складиштење, али су савршени за кисељење. Процес кисељења чува хранљиве особине купуса, посебно витамина Ц. Вриједно је запамтити и не обесхрабрити се од кисељења овог укусног поврћа.
Ако имате бачву, можете и целу главицу купуса да подесите на кисељење, стављајући је близу дна бурета и прекривајући је сецканим купусом. До Божића глава би требало да буде каменована, а њено лишће заљубљеним птицама додаће свечани укус. Црвени купус је такође погодан за кисељење, што је мало вероватно да ће бити доступно на тржишту.
Касне сорте купуса беру се од краја октобра до средине новембра. Савојски купус може најдуже остати на пољу, а неке сорте су погодне за зимску бербу.
