Са ботаничке тачке гледишта, купус се може назвати на десетине врста ратарских и украсних биљака. Укупно постоје стотине сорти, све изведене из једног дивљег родитељског облика који до данас расте у природи. Може се наћи на стрмим падинама јужне Енглеске и на острву Хелиголанд.
У узгоју у башти најважнији је биљни купус, који између осталог укључује кељ, прокулица, кељ, бели и црвени купус. Вртне сорте су једногодишње. За савојски купус, прокулицу и кељ требају 4 месеца (од сетве) да би главице сазреле до бербе. За то време можете да сејете, на пример, спанаћ или јагњећу салату између редова, или да парцелу користите за узгој ендивије.
Листови белог и црвеног купуса прекривени су карактеристичним слојем воска. То је остатак дивљег претка који се заштитио од сушећих ветрова који су дизали слану морску воду. Оба купуса су умерено отпорна на мраз. Најкасније крајем новембра, главе у инспекцији морају бити одсечене и издубљене.
Код кеља радимо другачије. Мразеви му нису страшни, а чак му и служе, јер како температура опада, пролећни листови постају мекши по укусу. Вреди напоменути да на укус поврћа боље утиче дуготрајно хлађење него јаки кратки мразеви. Под утицајем фотосинтезе, односно стварања органских једињења уз учешће светлости, настају шећери који се услед успореног метаболизма таложе у лишћу.
Прокулица се гаји у јесењим и зимским сортама. Најављују се само сорте намењене за октобарску и новембарску бербу (нпр. „Роселла“). Као резултат, главе равномерно сазревају. Овако третирани зимски прокулица, као што је „Хилдс Идеал“ или традиционални белгијски „Рооднерф“, имао би мању отпорност на мраз и развио би отечене, опуштене пупољке.
На број и величину грла може се донекле утицати обилним наводњавањем и допуњавањем усева додатним ђубривом. Никада не бисмо требали откидати листове који окружују изданак, јер одлажу постављање пупољака. Поред тога, лишће је природна заштита ружа од мраза, значајно продужавајући жетву.
Декоративни облици купуса имају посебан положај. То су изузетно оригиналне биљке са лепо исеченим коврџавим листовима различитих боја. Декоративни купус одлично подноси хладноћу. Служе му чак и ниске температуре, јер под њиховим утицајем лишће поприма интензивнију боју. Украсне сорте се могу гајити у саксијама или у земљи, на пример у аранжманима са позлатама и вресима.
