Карфиол је поврће прилично широко познато и конзумирано код нас. Садашњи облик гајења највероватније потиче од брокуле. То је најмлађа ботаничка сорта из породице крстастих поврћа.
Карфиол је цењен због укуса и хранљиве вредности, која је, иако инфериорна од брокуле, релативно висока. Јестиви део је тзв ружа, која је врх стабљике, а не цваст. Руже могу бити различитих боја. Најпожељнија је интензивно бела, могуће кремаста, али у продаји су и наранџасте, љубичасте и светлозелене карфиоле.
Од ових последњих веома су популарни карфиол Романесцо занимљиве жуто-зелене боје и стожастог облика ружа. Поред тога, појединачне руже такође чине конусне куполе - минарете.
Карфиол, попут брокуле, садржи бројне биолошки активне супстанце које су веома важне за наше тело. Као и све поврће крсташица, садрже глукозинолате. Један од најважнијих састојака за здравље је сулфорафан, који припада овој групи. Показује антиканцерогену активност потврђену у бројним студијама.
Шарена карфиола, осим драгоцених витамина и минерала, садржи и боје које унапређују здравље. Зелене садрже хлорофил, љубичасте антоцијанине, а наранџасте каротеноиде. Све биљне боје имају антиоксидативна својства, стога штите наше тело од слободних радикала.
Садржај витамина Ц креће се од 40 до 100 мг у 100 г карфиола, али је већи код обојених сорти. Нажалост, беле руже имају нижу хранљиву вредност. Међутим, имајте на уму да је количина конзумираног поврћа пресудна. Поред тога, ово поврће садржи минерале као што су калцијум, гвожђе, магнезијум и витамини Б.
Као и брокула, ни карфиол није погодан за дуго складиштење. Можете их јести и након кувања, пржења или динстања, али и сирове. Насупрот томе, за обојену карфиолу најбољи начин да се њихова боја сачува је краткотрајно парење или једење сировог. Такође можете додати мало шећера за кухање да бисте сачували боју ружа.
Већина тренутно доступних сорти карфиола у боји намењена је берби у касну јесен. Међутим, у аматерској култивацији можете покушати да их култивишете раније.
