У мојој породици је увек била битна укусна и здрава храна. Да би било тако, мора бити добро зачињено. То заузврат значи сопствено укусно биље!
Не постоји ништа боље од породичне вечере, посебно када се свима допада и небеса хвале даму из куће. Тајна моје кухиње, која се тако свидела рођацима и пријатељима, није у њој, већ одмах поред ње - у креветима у мојој башти.
Гајење биља - здравље и задовољство
Некада сам користио готове сетове зачина. Међутим, с обзиром да и сам узгајам зачинско биље, открио сам колико је то пријатно и укусно. Сада свој босиљак, рузмарин или нану не бих мењао ни за шта за додатке из продавнице. И не само то, за узгајање зачинског биља није потребно дугогодишње баштенско искуство, мада сигурно неће наштетити.
- Положај. Пре свега, запамтите да биљке воле тиха, сунчана места. Међутим, они мрзе налетне и превише хладне ударе ветра. Зато морате створити одговарајући кутак за њих. За ово место изабрао сам кревет у близини живе ограде, изолован, али сунчан. Тамо сам створио мини-хербаријум, тј. Мали биљни врт. Мој комшија, који ми је завидео на раскошно растућем биљу, сади их другачије - ту и тамо, између осталих биљака. Постоји још једна пријатељица која користи саксије и сакрива своје биљке зими код куће, у хладном, али сигурном подруму са прозором. Босиљак посебно воли да презимљава на овај начин. Моје искуство ми говори, међутим, да биље воли да расте заједно и на отвореном.
- Подлога за лековито биље . Такође је важна подлога у којој се налазе. Најбоље земљиште за узгој ових биљака је иловача, добро оплођена тресетним земљиштем.
- Ђубрење биља . Можете повремено бацити мало поврћа у биље, али будите опрезни с тим! Вишегодишње врсте као што су оригано, пеперминт, мајчина душица, матичњак, боражина, рузмарин, изоп, естрагон, лаванда и жалфија углавном се оплођују. И то само када уочите недостатак хранљивих састојака у облику осушених, пожутелих листова. Биље не воли претеривање - било у количини воде или ђубрива. Морате да их гледате и бринете о њима, а онда ће вам се одужити прелепим изгледом и одличним укусом.
- Резање биљака . Такође, не заборавите да смањите биље. Захваљујући овом третману добијамо младе, укусне листове. За мене се ове биљке стално „чупају“, па ретко користим обрезивање. На местима где се биљке узгајају углавном као украси, вреди запамтити.
- Једногодишње биље . Наравно, у свом биљном врту такође угошћујем једногодишње врсте и обично их садим у једну заједничку груду. То су обично: мајоран, зелени и црвени босиљак, коријандер и слани. Последњу понекад посејем сваке две или три недеље како бих задржала свеже, свеже лишће.
Употреба биља у кухињи
Како користити биљке? Веома је лако. У високој сезони једноставно иду у посуду директно са цветног кревета. Често их мешам како ми каже моја кулинарска маштарија. На јесен их сакупљам, сушим, вешам на таван и стављам осушене у платнене вреће. Затим сам кесе ставила у добро затворене и обележене лименке. Тада их зими увек имам при руци. Неке зачинске биљке исецкам и замрзнем, а листове нане замрзнем у коцкицама леда. Изгледају прелепо кад се баце у пиће. Такође нане и матичњак сушим одвојено за чајеве. На тај начин током целе године уживам у биљу из сопственог врта!
Тереса Дубиел
Што се тиче шта - биљне кулинарске основе (припремила Тереса Дубиел)
ОРЕГАНО - добро делује у јелима од парадајза и сира, пицама, омлетима , јелима од тестенина и морских плодова, италијанским сосовима, салатама, супама, динстаној живини, говедини, свињетини и јагњетини.
СТАНДАРДНА И ПАПРИКА МЕНТА - одлично се слаже са намазима од сира, салатама, свињетином и говедином.
ТИМИЈАНЕК - одлично се слаже са рибом, месом, живином, поврћем, разним сосевима.
КАДУЉА - олакшава варење, па је погодна за масно месо, живину, рибу, дивљач, кромпир, резанце и пицу.
МЕЛИСА - одлична за украшавање посластица и за чај, који вас смирује и помаже вам да заспите.
КУЛТУРНИ - за јела од живине, салате, сосеве и украсе.
РОСЕМАРИ- погодно за овчетину, дивљач, јагњетину и свињетину, млевено месо и нареске. Побољшава укус супа од поврћа, тамних сосова, прженог кромпира, пице, салата, тестенина и киселих краставаца. Такође се користи за ароматизирање ликера и вотки.
ХИЗОП - користи се за разна јела: супе, сосеве, салате, пасуљ, трипице, мајонез, скут и сир. Има интензивну арому, тако да не можете претерати.
ЕСТРАГОН - укусно наглашава укус омлета са парадајзом, сосевима, печеном пилетином, тартаром од шницла, тиквицама и карфиолом.
ЛАВАНДА - добра идеја је користити је за зачињавање јела од јагњетине и зечева. Биће корисно и ван кухиње: суво цвеће и гранчице ефикасно ће одбити мољце.
МАРЈОРАМ- супа од грашка, супе од поврћа, живина, салате.
БОСИЉАК - најпогоднији за пице, салате, сендвиче, супе, јела од парадајза, рибе и живине, свињске котлете, скут, јаја, омлете, салате од морских плодова, зелене сосеве и биљни путер. Основа је италијанског песто соса.
КОЛЕДЕР - одлично се слаже са живином, јелима са роштиља, динстаним поврћем, рибом, овчетином, свињетином, дивљачи, паштетама, сосовима, јајима, киселим краставцима, печуркама, киселом харингом, пастама, краставцима, поврћем, као и вотком, ликерима и вином.
САВОРИ- за масно месо, махунарке, црвени и бели купус, краставце, салате од кромпира, супу од јечма и парадајза. Такође је вредно посипати пилетину да се пржи са свеже исецканим лишћем ове биљке и оставити месо 2 сата на хладном месту.
л
