Изгледа да су Пољаци напокон заволели шпароге. Иако је ово поврће у Пољску донето пре неколико стотина година, дуго није могло да се „пробије“ до масовне публике. Сада потрошња укусних изданака сукцесивно расте.
Шпароге су доступне у три сорте: белој, зеленој и љубичастој, а боја зависи само од начина узгоја. У Пољској се гаје само беле шпароге, које се добијају бељењем, тј. Култивацијом без сунчеве светлости (у земљаним хумкама). У прошлости је за узгајање шпарога било потребно стрпљење, јер су традиционалне сорте, као што је 'Мерригреен', сазреле тек три године након успостављања плантаже.
Нове сорте попут 'Цумулус' и 'Гијнлим' расту брже. Штавише, данас су за производњу одабране само мушке плодне сорте (не мушке и женске), које сазревају годину дана након садње и које дају до две недеље. У другој години, шпароге се могу убирати четири недеље, у трећој години - од маја до краја јуна. Усјеви се подмлађују отприлике сваких 10 година. Шпаргла најбоље успева на сувим и вапненастим земљиштима.
Сорте љубичица ретко се појављују на пољским столовима. Другачије је у земљама у којима је узгајање шпарога дужа традиција, односно у Италији и Француској. Салате и антипасти праве се само од свежих изданака, јер током кувања губе своју првобитну боју и постају зелене. Неке сорте су погодне за обраду врта, једна од њих је „Бургундина“.
Стабљике ископане ујутру и припремљене за вечеру истог дана имају најбољи укус. Неколико сати касније, концентрација горких супстанци у њима се повећава. Вреди нагласити да сорте љубичасте боје имају већу плодност од осталих. Имајте на уму да баштенски усеви дају већи принос од ратарских, јер су боље заштићени од ветра.
Убрзавање жетве шпарога
Бербу шпарога је лако убрзати. Постоје посебне облоге од црно-беле фолије (црне на једној, а беле на другој страни). Под таквим покривачем коров не расте, а тло одржава температуру топлијом. Шпароге почињу да расту чим температура подлоге порасте на 12 ° Ц. У мају, када је време још увек прилично нестабилно, топлота подлоге може се повећати окретањем фолије црном страном нагоре.
Бела страна фолије штити од прегревања. Изданци који сазревају на 20 ° Ц су најукуснији. Ако се земља пребрзо загреје, изданци постају жилави. Такође губе своје вредности укуса када хумка пресуши у периоду интензивног раста. Супстрат је такође потребно заливати након жетве, јер шпароге настављају да расту и жедне су од јула до септембра.
Фарма шпарога у дворишту
Како да знам када су шпароге свеже? Пре свега, обратите пажњу на резане крајеве изданака. Ако је поврће свеже, изданци ће бити фини и сочни. Понекад се свежина проверава слухом, јер када се изданци трљају једни о друге, они карактеристично шкрипе. Међутим, овај метод није сто посто поуздан.
Главе шпаргле чувајте обично запечаћене; Вртне шпароге могу се брати и када су мало отворене. То ни на који начин не утиче на укус, већ је само естетско. Ако изданци не поједете одмах, умотајте их у влажну крпу и ставите на хладно место. Традиционално, шпароге се кувају у благо сланој води. У ту сврху је најбоље користити посебан високи лонац са шпарогама.
