Аутор текста је Мицхаł Мазик
Као присталица зачињене и разноврсне кухиње, трудим се да сам осушим
и чувам биље како бих га увек имао при руци у кухињи.
Које врсте су најбоље?
Велики део мог инвентара потиче из сопственог узгоја. Такође биљке добијам
са мање посећених пропланка, као и из удаљених шума. Током бербе не заборавите да не берете заштићено биље, нпр. Анђелику. Немојмо никада посезати за биљкама које не познајемо!
Многе врсте су отровне, а често оне који се дају као лекови користе само професионалци. Пример је дигиталис, који је добар за срце, али га не треба јести сам.
Припрема за сушење
Код куће можете сушити целе биљке, лишће, корење, цвеће, па чак и мекано воће. Увек им обезбедите место које је заштићено од сунца, прозрачно и суво. То може бити помоћна зграда, поткровље или место под кровом терасе. Ако је тамо вруће, утолико боље. Биље сушим на различите начине у зависности од дела биљке.
- Листови - берем младе, чврсте и лабаво их стављам на лим на топло, прозрачно место.
- Цвеће - Берем на почетку и у пуном цвету, а сушим се на исти начин као и лишће.
- Цела биљка (лишће, цветови и стабљика) - Обично је берем на почетку цветања. Уклоним лигнифиед делове и осушим као горе.
- Корени - ископавам у јесен и рано пролеће. Очистим их, здробим и осушим на тепсији испод крова. Треба им пуно времена и топлоте да се брзо осуше. Такође се могу сушити на минималној температури у кухињској пећници.
- Воће - са сувим, попут клеке или коморача, нема проблема. Пећ користим за сушење меког воћа, у почетку постављам најнижу могућу температуру, а затим је након неког времена повећам за 20-30 ° Ц.
Припремљено биље чувам на сувом месту у папирним кесама. Такође их можете ставити у теглу или чврсту металну лименку.
Замрзавање биљака
Још једна ефикасна метода је замрзавање биљака и прављење коцкица леда од њих. Ова метода је врло једноставна.
1. Бирам праве биљке за мешавине, нпр. Чорбе од љубичице, першуна
и мајорана. Добро сам их уситнио.
2. Ситно исецкано биље прелијте бокалом куване воде.
3. Затим, након темељитог мешања, влажне сам ставио у посуде за лед. Биље је лагано и плута на површини воде. Вреде их повремено притискати кашиком.
4. Сипам течност у посуду с коцком леда да попуним све празнине, а затим је ставим у замрзивач. Спремни!
По потреби користим биљне коцке додајући одговарајуће смеше куваним јелима.
