Свеже убрано биље опојно је аромом и укусом. Међутим, ако их правилно чувамо, они ће дуже задржати већину лековитих супстанци и есенцијалних уља. Есенцијална уља, односно активне супстанце садржане у лишћу и цвећу биља, брзо испаравају у директном контакту са ваздухом. Сунце и топлота додатно убрзавају овај процес.
Због тога мајчину душицу, рузмарин и друго биље са Медитерана треба сушити у гроздовима окаченим на светлом, осенченом месту, заштићеном од ветра и кише. С друге стране, са изданака уклањамо листове нане, матичњака, жалфије и лимунске вербене и појединачно их постављамо на ланену тканину или мрежицу од нерђајуће жице са финим мрежицама, које одвезујемо на дрвени оквир.
Отргнуто лишће треба пажљиво прегледати пре ширења, уклањајући све заражене и оштећене листове. После три дана лишће треба да буде довољно суво. За складиштење осушених производа погодне су чврсте лимене лименке или тегле од тамног стакла са поклопцем на завртање.
Како сачувати биље
Сирће и уље можемо ароматизовати са целим гранчицама биља. Ставите свеже зачинско биље у нежно вино или воћни сирће или у хладно прешано уље. На овај начин можете да користите пре свега естрагон, ловор, љубичицу, као и рузмарин. Ароматични додатак биљном сирћету и уљу могу бити и зрна сенфа, бибера, клеке и коријандера, додата у малим количинама (неколико зрна на 0,5 л течности) и семе коморача (до пола кашичице).
Стаклену, затворену посуду са сирћетом или уљем и биљем довољно је поставити на сунчано или барем светло и топло место, тако да се након неког времена већина есенцијалних уља раствара у течности. Мешавина би требало да траје једну до три недеље да се ароматизира. Ако га редовно конзумирамо и користимо врло брзо, биље може остати у боци. Ако се ароматизована уља и сирће користе полако, гранчице се морају уклонити и семе исцедити.
Запамтите да трајност ароматизованог уља зависи од његове врсте. Хладно прешано маслиново уље, чувано на 16-18 ° Ц, погодно је за конзумацију 12-18 месеци. Маслиново уље не треба чувати на нижим температурама (нпр. У фрижидеру) јер се замути. Деликатно сунцокретово уље поприма непријатан укус након само 3-4 месеца. Биљни сирћет је погодан за конзумацију веома дуго, јер дуги низ година не губи свој укус.
Биљне тинктуре са мирисним лековитим биљкама биле су веома популарне у старопољској кухињи. Данас су се опет вратили за. Чини се да је домаћа тинктура чак и модеран хоби. Алкохолни биљни ликери често благотворно делују на наше здравље, али их треба користити врло пажљиво и умерено, а припремати по старим, провереним рецептима. Већ у средњем веку примећено је да биљни напици који садрже малу количину алкохола могу да излече одређене болести, а такође имају и одличан укус.
Када брати биље
Лековито и зачинско биље акумулира највише ароматичних супстанци у својим листовима пре подне. Међутим, не бисте требали брати биље по кишном дану, јер тада садрже најмање драгоцене ароме и здравствене материје.
Ако користимо само лишће биљке, одрежите читаве изданке непосредно пре цветања. Ољуштите цветове камилице, слеза, матичњака и дивизме када још нису у потпуности развијени. Треба их одмах осушити или конзервирати у шећеру.
Кровне цвасти коморача, кима и кима, намењене сушењу или конзервирању, треба исећи чим семе порумени.
