Ендиве Цицхориум ендивиа Л. је лиснато поврће уско повезано са зеленом салатом. Јестиви део чине листови карактеристичног, благо горкастог укуса, који премашују хранљиву вредност листова зелене салате, јер садрже више витамина Ц и минерала. Облик лишћа ендивије варира у зависности од ботаничке сорте. Коврчава ендивија има јако назубљене, коврџаве листове, док ескарола има глатке, понекад благо посечене листове.
Код нас је ендивија прилично мало позната биљка. Највероватнији узрок томе је помало горак укус овог поврћа. Међутим, не заборавимо да супстанце које лишћу дају горак укус ендивији или лишћу цикорије имају додатно, здравствено унапређујуће дејство.
Једење лишћа ендивије позитивно утиче на наше пробавне процесе. Такође садрже соли калијума, калцијума и гвожђа, лако сварљиве протеине и шећере, као и витамине Б и провитамин А. Садржај витамина Ц је у просеку 40-50 мг / 100 г свеже тежине, док је у салатама обично до 30 мг / 100 г. Ендивија се једе углавном сирова, тако да у потпуности задржава своје хранљиве вредности.
Узгајати ендивију није много тешко, јер је врло слична узгајању зелене салате. У многим европским земљама гаји се углавном за касну јесен и зиму, јер добро подноси мраз. Кратка сезона раста (око 90-110 дана) омогућава гајење пре или после усева. Има прилично високе потребе за водом због релативно малог коријенског система.
Несташица воде негативно утиче на принос и укус лишћа ендивије које постају горче. Заузврат, вишак воде може изазвати прекомерну учесталост болести, нпр. Мокра бактеријска трулеж. Положај, који треба да буде светао и сунчан, такође је важан за узгој ендивије. Растући у сенци, ендивија тежи формирању растреситих розета са издуженим листовима.
Ендивија се може гајити у пролеће и јесен, углавном из садница, али и из сетве. Због ниских топлотних захтева топло се препоручује јесенски узгој. Додатна предност касног узгоја је што ендивије можемо сакупљати сукцесивно, према потреби, чак и у децембру.
Пролећно узгајање може бити ризично, јер ендивија, као једногодишња биљка дугог дана, понекад прерано избаци изданке цвасти. Њихов изглед значајно смањује хранљиву вредност. У зависности од сорте, ницање изданака је између 11. и 12. недеље код сората осетљивијих на дужину дана (почев од сетве семена). Отпорније сорте, као што су „Калинка“, „Натацха“, „Екцел“, „Цигал“, формирају изданке у 14. до 16. недељи гајења.
Да бисте уклонили вишак горчине са ендивије, избелите их пре бербе. Овај третман укључује одсецање светлости са биљака које расту. Као резултат, смањен је садржај горких супстанци и хлорофила у листовима ендивије. Постају ломљивији и нежнији, са жуто-зеленом бојом. Избељене ендивије су нажалост мање издржљиве и садрже мање хранљивих састојака.
