Сакупљање и чување биља
Лето је сјајно време за обнављање биљних залиха у нашим комплетима за прву помоћ и смочницама. Захваљујући топлом и сунчаном времену, тренутно мноштво биљака постиже своје најјаче ароме, повезане са присуством у лишћу, стабљима, семенима или коренима огромне количине органских једињења, као и ароматичних уља. Погледајте како се бере биље и како се сакупљено биље суши и чува како би се задржала што већа њихова арома.
Како сакупљати и чувати биље?
Како и када убирати биље
Листови биљака који се најчешће користе у кухињи су биљни листови. Најбоље је сакупљати лишће биља непосредно пре или одмах после цветања. То, међутим, не значи да се биљке не могу убирати у неко друго време. Лети, сунчано време смањује количину воде у биљним ткивима и тако излаже њихове јаке ароме. Чак и биље које је већ процветало ове сезоне враћају своје карактеристичне јаке мирисе, подстичући вас да поново уберете своје биље.. Међутим, биљке из топлије климе од наше треба добити само до краја августа. Касније бербе могу их ослабити и проузроковати замрзавање током хладнијих зимских дана. Ово правило се посебно односи на рузмарин, жалфију и лаванду, који су истинске прехладе.
Требали бисмо почети са бербом ароматичног биљног биља које расте у нашој башти или на парцели ујутро, када јутарња роса нестане. Јака арома неких биљака, уско повезана са присуством есенцијалних уља у њиховим ћелијама, смањује се током врелих летњих поподнева и враћа се на максималну вредност у раним вечерњим сатима. Повезан је са испаравањем хемијских једињења одговорних за карактеристичан мирис са површине биљака под утицајем јако загрејаног ваздуха.
Ако такође планирамо да беремо семе од лековитог биља које расте у нашим вртовима, требало би то обавити средином августа. Приликом бербе плодова кима, аниса или коморача следимо исти принцип као и код бербе семена за сетву. Чим приметимо зреле кишобране тврдог семена смеђе боје, можемо их пресећи целе и након недељу дана сушења на проветреном месту истрести из семенских глава у папирне кесе.
3 начина чувања биљака
Наравно, најбоље решење је редовно коришћење свежег биља, било у кухињи или у козметици, прављење средстава за испирање косе, адстригентних маски или облога за уморне и болне делове тела. Међутим, лети имамо толико биљних биљака да је вредно потрошити неколико сати да задржимо њихов предиван мирис и својства која промовишу здравље током преосталих месеци. Чување биљака омогућиће нам да уживамо у њиховим аромама и зими.
1. Сушење биља
Једна од најчешће коришћених метода припреме биљних сировина за складиштењеје сушење биља. Најважније правило је да се биље што пре осуши како би се унутра задржао максималан садржај есенцијалних уља и активних супстанци. Делови биљака које треба да се осуше треба да буду суви, без контаминације и без инсеката и болести. Распоредимо их у танком слоју на двоструком слоју за упијање папира или новинског папира и оставимо да се потпуно осуше на осенченом, али прозрачном месту, повремено их померајући.
Упозорење! Биље се не сме сушити на сунцу, јер се активне супстанце и есенцијална уља која се у њима налазе врло брзо распадају под пуном сунчевом светлошћу. Другим речима - сунце убија све најбоље у сушеном биљу.
Ако имамо сеновито, чисто поткровље, вреди ту окачити посечене стабљике нане, жалфије или изопа свезане у растресите гроздове. Биљке у таквим условима полако ће се сушити без губитка драгоцених састојака. Друго решење је употреба електричног шпорета или чак обичне микроталасне рерне за сушење лишћа и корена пећи, што значајно смањује време потребно за чврсто сушење биљака. Ако нам је потребно да на брзину осушимо веће количине сакупљеног биља, рерну треба загрејати на температуру од око 60 - 70 ° Ц, у њу поставити биљке на тацне за печење и врата оставити лагано одшкринута. Квалитет биљака мора се често проверавати и по потреби смањити температуру. Биље би требало да буде суво, али не и да се дроби на додир.
Сушење биља у поткровљу
2. Замрзавање биљака
Потпуно другачији начин конзервирања је употреба врло ниских температура. Смрзнуте биљке задржавају много више свежине него сушене и погодније су за употребу. Биље не треба ни дробити пре замрзавања - ако је сложено распрострањено у врећама, врло лако ће бити згњечено непосредно пре употребе.
Одличан начин за чување биљакато је смрзавање исецканог биља у коцкицама леда. Након што калупе напуните исецканим лишћем готово до врха, напуните их до краја водом. Овако припремљене биљке су практичне „коцкице укуса“ без конзерванса и других вештачких адитива, које се лако могу додати у припремљена јела. Подједнако су занимљиви и цветови боражине или невена смрзнути у коцкицама леда. Могу украшавати хладне супе или освежавајућа пића која се служе током породичних прослава.
Вриједно памћења! Ако замрзавате неколико различитих биљака, вредело би означити контејнере ако после не желите да отворите свако паковање у потрази за биљним додатком који нам је тренутно потребан.
3. Очување биљака у саламури
Други, дуго примењивани начин за дуготрајно очување биљних арома је очување целих изданака у винском сирћету, биљном уљу или маслиновом уљу.
Угодна комбинација летњих мириса биља и уља одличан је додатак не само салатама, већ и намазима од скутине, алеосу, динстаном поврћу и другим јелима. За припрему ароматизованих биљних уљадовољно је набавити бочицу квалитетног сунцокретовог уља, уља семенки грожђа или екстрадјевичанског маслиновог уља, додати му неколико гранчица омиљених биљака и сачекати да арома продире из биљака до садржаја паковања. Ако флаше са свежим биљним уљем ставимо на топло место и померамо њихов садржај сваких неколико дана, ароматични зачин ће бити готов након 2-3 недеље, али најјача арома се добија тек након периода чекања од најмање 1,5 месеца. У италијанској и француској кухињи, ароматизирано бадемово уље са специфичним слаткастим укусом такође се користи за припрему укусних посластица. Вреди самостално експериментисати са различитим биљним комбинацијама да бисте добили своје јединствено ароматизовано уље,који ће нас пратити сваког дана приликом припремања оброка.
За љубитеље зачињених, киселих укуса, предлажем да ставе неколико малих бочица са гранчицама естрагона, жалфије или матичњака уграђених у јабучни или вински сирћет. Производња таквог производа траје само тренутак, а када добијемо јединствени додатак преливима, сосевима или маринадама, запитаћемо се како нам је ишло у кухињи без његовог присуства. Препоручујем све класичне и модерније начине чувања биља , тако да ће наша кухиња угостити њихове пријатне ароме не само лети, већ и током хладнијих годишњих доба.
Гвидон
