Естрагон - култивација, употреба, рецепти
Естрагон је вишегодишња биљка која се цени као кухињски зачин. Има бројна здравствена својства, а када се дода јелима, може да замени сол. Свој успех можемо успешно узгајати у вртном кревету или чак код куће у саксији, а берба је могућа током целе сезоне. Погледајте како се узгаја естрагон и која је употреба естрагона у кувању и лековима.
Естрагон, естрагон мугворт, драганек - Артемисиа драцунцулус
Естрагон - узгој
Естрагон (Артемисиа драцунцулус), познат и као естрагон мугворт или драганек, је вишегодишња биљка која је током крсташких ратова дошла у Европу са подручја Централне Азије. Снажна је трајница са равним стабљикама и дрвенастом у основи. Може достићи 1,5 м висине. Листови су дугуљасти, копљасти, зелене боје. Жуто-зелене цветне корпе, сакупљене у метличасте цвасти, могу се посматрати од средине лета до јесени.
Естрагон - захтеви, положај узгоја
Естрагон се може узгајати на сунчаном положају, заштићен од ветра. Земља треба да буде плодна, хумусна, са пХ близу неутралног, добро опуштена и короваста. Естрагон захтева коров и заливање током вегетације.
Естрагон - репродукција, сетва семена
У нашој земљи постоје два облика естрагона у узгоју - руски и немачки. Немачки облик (познат и као француски облик) је популарнији, али у нашој клими ретко цвети и даје семе. Стога се овај естрагон рађа од подземних тркача на пролеће. У ту сврху естрагон треба ископати и фрагменте тркача са неколико ока од матичне биљке, а затим посадити директно у земљу на растојању не мањем од 40к40 цм. Припремљене саднице прекривене су слојем земље дебљине око 8 цм. Љети можете покупити и зељасте резнице.
Семе се може користити за размножавање руског облика, који је мало зачињенији по укусу и горчији. На пролеће се сеју у саксије код куће или на гредицу.
Естрагон - берба и сушење
Естрагон се може убирати сукцесивно током целе сезоне, иако је најбоље време за бербу естрагона јул и август. За то су врхови изданака одсечени, сваки пут остављајући на биљци најмање 2 до 3 стабљике да би поново порасла. Сакупљено лишће је најбоље додати у храну свеже, смрвљено непосредно пре конзумације, али може се и осушити и замрзнути. Биљка естрагона суши се свезана у гроздовима на осенченим и прозрачним местима.
Естрагон - зимовит
естрагон је прилично осетљив на ниске температуре и захтева покривање зими. У ту сврху, у јесен, изданци естрагона се смањују и читав кревет је прекривен нпр. Агро-текстилом.
Естрагон - примена
Естрагон је првенствено зачинска биљка. Међутим, има и драгоцена лековита својства (садржи, између осталог, органске киселине, минералне соли, витамине А и Ц) и зато га вреди укључити у здраву исхрану. Употреба естрагона као зачина за јела посебно се препоручује особама са хипертензијом и другим људима који би требало да ограниче конзумацију кухињске соли. Па, естрагон својим благим укусом и мирисом дефинитивно ублажава недостатак соли у јелима. Стога је то најбоље препоручена биљка за замену соли. Жвакање свежих листова естрагона такође може помоћи у спречавању атеросклерозе и васкуларних болести.
Естрагон остављаодличан су додатак кисељењу краставаца и купуса (спречавају кварење и помажу у одржавању природне чврстоће укисељеног поврћа). Свеже гранчице естрагона додају се сирћету, сенфу, сосовима и смешама зачина. Естрагон који се додаје јелима од тешке дивљачи и јагњетине олакшаће варење. Такође има одличан укус када се дода телетини, живини (неколико прстохвата естрагона додато пилетини учиниће је укуснијом) и млечним производима. Естрагон помешан са власцем и першуном, одличан је додатак многим салатама. Такође је вредно додати приликом припреме салате од краставаца. Естрагон се добро слаже са поврћем попут парадајза, краставаца, тиквица и тиквица.
Упозорење! Тарагон треба пажљиво додавати у посуђе како не би доминирао њиховим укусом и не утапао друге зачине. Такође треба имати на уму да естрагон не треба кувати, јер му висока температура убија укус. Ако куваном јелу додате естрагон, најбоље је додати ову биљку тек на крају кувања.
Естрагон - рецепти
Хлеб са путером и естрагоном
Ако волите хлеб са сланим маслацем, у маслац бисте уместо соли додали естрагон. Да бисте то урадили, одсеците лишће са 3 или 4 гранчице естрагона, а затим прелијте лишће кипућом водом. Затим га процедите, охладите, ситно исецкајте и натрљајте са око 10 г путера.
Сос од естрагона за сир, јаја, месо и рибу
Да бисмо припремили овај укусни сос за широку употребу, биће нам потребни следећи састојци: 1 црвена паприка, 2 средња лука, 3 каранфила белог лука, 3 кашике исецканих свежих листова естрагона, 1 кашика зеленог першуна и копра, 1 кашичица маслиновог уља, сол, зачин чилија , лимунов сок, каранфилић. Паприке очистите од семена, исеците их и ставите у лонац са кључалом водом, а затим додајте сецкани лук. Треба кувати око 10 минута. Затим уклоните паприке и уклоните им кожу. Мешајте све састојке заједно са белим луком и зеленилом. Зачините чилијем и додајте сол ако је потребно. Можете додати и мало млевених каранфилића.
Инфузија естрагона
Да би се припремила инфузија естрагона, 1 кашика сушеног естрагона или свежег естрагона прелије се чашом кључале воде, затим попари, поклопи 15 минута и затим филтрира. Можете пити 1 чашу инфузије два пута дневно за побољшање варења, у случају надимања и као диуретик.
