Чување воћа. Како чувати воће да дуго остане свеже?
У условима аматерског узгоја усеви из нашег воћњака обично се чувају у подруму. Прочитајте шта треба учинити да јабуке и крушке са ваше парцеле буду што дуже свеже и свеже. Шта утиче на рок трајања ускладиштеног воћа и како га заштитити од труљења и болести? Ево неколико савета како воће дуже задржати у подруму.
Складиштење воћа
Складиштење воћа у хладној соби
Да би воће дуго задржало свежину и укус, потребно је воће чувати у одговарајућим условима. Плодови узети са дрвећа непрестано дишу, транспирирају се (губе воду) и подложни су процесима болести. Као резултат ових процеса, укус плода се погоршава, месо му омекшава, а кожа се набира. Такође могу трунути.
Да би спречили ове неповољне појаве и одржали воће што дуже свежим, велетрговци га складиште у посебним просторијама. Најчешће су то хладњаче (омогућавају одржавање довољно ниске температуре и високе влажности ваздуха) или расхладне коморе са контролисаном атмосфером (непропусне просторије у којима је, поред снижавања температуре и повећања влажности ваздуха, могуће и смањење садржаја кисеоника у ваздуху, што знатно успорава процесе старења. воће). Такви услови омогућавају чување воћа дуже од шест месеци.
Складиштење воћа у подруму
У условима аматерског узгоја воће обично складиштимо у подрумима и немамо могућност контроле температуре и влажности ваздуха, а камоли његовог хемијског састава, као у професионалним складиштима. Међутим, уз одређена правила, можда ћемо моћи да чувамо јабуке и крушке убране из нашег воћњака чак и до јануара.
У наставку вам представљам скуп савета који ће вам омогућити да знатно продужите рок трајања воћа у вашем подруму. Наравно, први корак до успеха је правилно убран плод из баште, о чему смо већ писали.
Како припремити собу за чување воћа
У аматерским условима за складиштење јабука и крушака потребна вам је мрачна соба, заштићена од мраза, али истовремено прилично хладна, са могућношћу прозрачивања (нпр. Отварање прозора). Најчешће се ови услови постижу у подруму.
Вриједно је поставити термометар у подрум. Идеална температура за складиштење јабука је од 0 до +4 степени Ц, а за крушке од -1 до +1 степени Ц. Такве температуре се чувају у хладњачама. Одржавање ових температура у подруму биће тешко, али вреди покушати пружити плоду сличне услове што је више могуће. Ако термометар показује превисоку температуру, подрум ће морати бити прозрачен. Вентилација помаже не само у регулисању температуре, већ и уклањању етилена који се излучује из ускладиштеног воћа. Вишак етилена убрзава сазревање плодова и скраћује могући рок трајања.
Вински подрум за чување воћавреди се припремити пре датума жетве. Отприлике 3 недеље пре складиштења, подрум мора бити побељен. Такође треба прскати собу фунгицидом, нпр. Бакром (треба то учинити врло пажљиво!). Захваљујући томе, избећи ћете контаминацију воћа гљивичним болестима патогенима који су можда преживели у подруму из претходне године. Гајбе са воћем такође треба очистити и деконтаминирати.
Које воће одабрати за складиштење
Баштовани и власници воћњака у кућним вртовима обично могу приуштити складиштење јабука и крушака . Плодови касних јесењих и зимских сорти погодни су за складиштење. Берете плодове око 1 до 2 недеље пре него што сазрију за конзумацију. Да не бисте пропустили овај тренутак, посматрајте воћњак и крените у бербу када први плодови почну да падају са дрвећа.
Убрано воће треба прегледати и сортирати. За складиштење је погодно само најквалитетније воће. Морају бити здрави, без знакова труљења или глистања, а кожа им не сме бити оштећена. Сва оштећења на ускладиштеном воћу убрзавају његово пропадање. На жалост, једно покварљиво воће негативно утиче на друго ускладиштено воће. Због тога је толико важно бити опрезан током бербе и одабрати само најбоље воће за чување.
Изаберите само здраво воће за чување, без оштећења коже
Како поступати са ускладиштеним воћем
Воће одабрано за чување ставите у ажурне (прозрачне) кутије. Ставите кутије у колоне, једну на другу. Кутије прво одоздо не смеју се постављати директно на под. Боље их је ставити на дрвене прагове тако да испод дна кутија буде слободног простора.
Добре је идеје да воћне кутије унапред и са стране прекрите полиетиленском фолијом. Ово ће спречити да складиштено воће брзо губи воду и успорити процес зрења. Иначе, ни воће се неће запрашити.
Покривање фолијом има још једну предност. Па, воће лако пролази кроз мирисе других производа. Фолија ће деловати као изолациони слој, смањујући ризик од проласка мириса. Међутим, најбоље је не складиштити друге производе са јабукама и крушкама, нарочито лук или кисели купус.
Ако се чува мала количина јабука , такође је добра идеја да сваку јабуку умотате у подмазан папир. Лагано држећи јабуку, пажљиво преклопите ивице папира.
Складиштење воћа у дрвеним, ажурним кутијама
По правилу је превише топло у првим недељама чувања воћа , па проверите температуру и проветрите подрум. Вентилација неће само смањити температуру, већ ће, као што сам раније поменуо, уклонити вишак етилена.
Друго питање је одржавање високе влажности ваздуха. Када је пресухо, плод брзо губи воду која се у њему налази, што резултира борењем коже и, наравно, умањује вредност хране. У професионалним хладњачама влажност ваздуха је око 90%. У аматерском складиштењу воћа у подруму, услови ће бити далеко од идеалних, али ситуацију можете побољшати сипањем воде на под или постављањем контејнера напуњених водом у подрум. Вода ће полако испаравати, влажећи ваздух.
У наредним месецима - децембру и јануару - прегледајте ускладиштено воће. Прво треба да се поједу оне које најбрже сазревају.
Упозорење! Обавезно уклоните труљење воћа. Токсини које излучују труле гљиве опасни су по наше здравље. Сва трула воћка, макар и незнатно, мора се бацити цела. Ни неоштећени делови таквог воћа не смеју се јести!
У овом тренутку је неопходна још једна тачка. Уклањање кварења воћа је наравно неопходно. Међутим, са њиховим прегледом како би се ухватили кварљиви не би требало претерати. Имајте на уму да сваки пут када преместите или преведете плодове, он их уситни и пренесе све споре гљивица на друго, здраво воће. Због тога врло пажљиво прегледајте воће.
Надам се да ће вам примена горе наведених савета омогућити да зими уживате у укусу воћа из сопственог воћњака :)
Прочитајте такође:
