Не могу да замислим врт без зачинског биља. Њихово узгајање није проблематично, а користи - огромне. Посадио сам их у помало сеновити и тихи угао. Тамо се осећају добро јер брзо расту. Естрагон, оригано, нана и мајчина душица су посебно пространи. Сваке године ископам вишак и пребацим их на гредице између купуса, брокуле, парадајза и празилука. Њихов мирис плаши штеточине овог поврћа.
Када и како сакупљати биље?
Биље ме, међутим, углавном служи као зачини у кухињи. Треба их брати непосредно пре цветања - ту кажу да су најароматичнији. Међутим, сакупљам их током целе сезоне не осећајући никакву посебну разлику. Покушавам само да постепено уклањам њихове врхове, што спречава развој цветних пупољака и истовремено стимулише биљке на гранање.
Све биљке сакупљам у ведре дане, одмах након јутарњих капи росе. Тада најјаче миришу. Наравно, најздравији и најукуснији су свежи листови и гранчице, али лети морате размишљати и о другим годишњим добима. Отуда и потреба за њиховим сушењем и складиштењем.
Сушење биљака
- На отвореном . Ја само осушим лишће. Ставио сам један слој у плетену корпу и ставио на топло, сенковито и прозрачно место. Ова метода олакшава њихову каснију употребу. Нема проблема са уклањањем крутих, углавном оштрих делова стабљика који ометају исхрану.
- У рерни или рерни . За влажног или хладног лета сушење се обавезно одвија над не баш врућом пећи или у рерни.
Прерада и складиштење биља
Неке суве листове самељем у млину за кафу. Добијени прах је савршен за зачињавање, на пример, белог сира и нежних сосова.
Све биљке држим у праху и у облику лишћа у добро затвореним теглама, заштићено од светлости. Ово спречава да арома излази, а витамини које садрже да оксидирају.
Јадвига Антоновицз-Осиецка
