Аутор текста је мр. Цецилиа Вољена Укланска-Пусх
Шумске печурке се јављају само сезонски, а највећа жетва им је у јесен. Међутим, њихова појава зависи од времена - није сваке године „поплава гљива“. Веома су осетљиви на спољне факторе, попут суше или прекомерне влаге. Да би могли уживати у њиховом укусу током целе године, користе се многи начини њиховог очувања.
Један од најлакших начина је сушење. Појачава укус и арому печурки. Печурке намењене сушењу треба да буду здраве (без штеточина, болести) и чисте. Такође треба запамтити да печурке намењене сушењу не треба прати, већ само чистити. Млада, мала плодишта могу се сушити цела, док се већа препоручује сечење.
У случају мале количине печурки, најбоље је да их навучете на конац или ражањ и оставите на проветреном месту. Сушите већу количину 2 дана на топлом, прозрачном месту на плетеној тацни или плеху обложеном са неколико слојева новина и пергамента.
Да би се убрзао процес сушења, печурке се могу сушити два сата у рерни загрејаној на 80 ° Ц са мало отвореним вратима. Потпуно суве печурке треба ставити у добро затворену теглу и чувати на тамном месту. Ако печурке нису правилно осушене, могу се појавити плесни.
Пре употребе сушене печурке треба потопити у топлу воду 20 минута, јер ако се потопе у кључалу воду, очврснуће. Печурке такође можемо прелити хладном водом и прокувати након намакања. Вода у којој намачемо печурке не би требало да се излије, већ да се додаје супи или сосу.
Гљиварење!
Други начин чувања хране, познат већ дуже време, је кисељење. За очување хране користи се углавном сирћетна киселина, односно популарни сирћет, ређе винска киселина - тзв. сирће. Ове киселине, снижавањем вредности пХ, спречавају раст бактерија и плесни. Шумске печурке су погодне за кисељење, као што су вргање, печурке црвеног бора, млаћеница, чизме, армиллариа и гуске, и гајене печурке, углавном печурке, али и јестиви скут.
Замрзавање печурки је брз и ефикасан начин њиховог чувања. Врсте са гушћим месом су најприкладније за ову сврху, на пример, скута, сардер, лисичарке, вргање, ловорове вргање, пољске и пољске печурке. Очишћене печурке могу се бланширати, што ће спречити могућу појаву горког укуса у готовом производу. Смрзнуте печурке могу се чувати до шест месеци.
