На почетку, планирајмо посао, јер сакупљено поврће не може предуго чекати на обраду. Најбоље је одабрати један од њих, обрадити га одмах након бербе и затим користити следећи. Зависи од редоследа сазревања.
Датум бербе
Сакупљамо поврће у топлом, сувом дану. И киша и јако сунце не побољшавају њихово стање. Покупимо их или врло пажљиво ископамо како не бисмо оштетили кору. Ово може бити почетак труљења или плесни. Сакупљене производе одмах очистите од остатака тла, одрежите непотребно лишће, петељке и лишће, а затим извршите детаљан преглед.
Све оштећене, труле или изгрижене треба уклонити. Не користимо ни фрагменте који су били здрави јер могу садржати опасне токсине. Једноставно ће учинити да нам кисели краставци или сокови пропадну.
Одабрано - здраво и цело поврће - ољушти се, опере под хладном, текућом водом, темељно осуши на папирном убрусу и одмах обради замрзавањем, сушењем или маринирањем.
Из ваше баште или са пијаце
Најбоља сировина за зимске конзерве је поврће из властитог врта. Тада смо сигурни у њихову разноликост и квалитет усева. Ј ф, али ми немамо такав повртњак, морамо да искористимо оно што можете да купите. За такву куповину вреди отићи на тржиште, јер су веће шансе за стицање свежег и здравог поврћа.
Избегавајмо пијачне тезге из даљине - парадајз или краставац овде дуго леже, па више нису свежи. Поред тога, путовали су
камионима много километара да би стигли до полице продавнице. Њихов квалитет оставља много жељеног.
Методе обраде
Свако поврће се различито обрађује. Ево неколико омиљених начина за ваше производе.
- Сушење - шаргарепа (нарезана или нарезана), лук (нарезан
), зачинско биље, копар, першун (последње се вешају на таван, трем или на терасу).
- Замрзавање - шаргарепа, цвекла, копар, зачинско биље (нпр. У коцкицама леда), першун, карфиол, броколи, боранија, шпароге, краставци
(нарезани за салату од краставаца ).
- Кисељење - цвекла, купус, краставци.
- маринирање - махуне паприке, шпароге, краставци, ротквице - нарочито последње се могу припремити у меду.
- Пире - парадајз, краставци.
- сокови и концентрати - парадајз, цвекла.
- Лецзо у теглама - тиквице, тиквице, боранија, паприка. Тако упакована храна може се чувати на тамном и хладном месту до месец дана.
- Једнодневни сокови - црвена цвекла, парадајз и шаргарепа.
Вреди знати да ако смо посејали семе краставца означено као „конзервисано“ и нисмо их оплодили азотом, који поспешује труљење, можемо их подвргнути практично било ком третману.
Добро семе је неопходно
Ако заувек желимо да имамо укусне залихе, проведемо мало више времена следећег пролећа и пажљиво читамо информације на етикетама врећица са семеном. Хајде да одаберемо оне који су намењени за конзерве. Сигурно ће нам гарантовати здраву, обилну жетву
и оставу пуну успешних делиција.
