Предак свих јестивих сорти купуса је самоникла сорта Брассица олерацеа. И данас се може наћи на обалама Северног мора у Немачкој, атлантске обале у Француској и северних обала Средоземног мора. Отуда су створени различити облици са јестивим, укусним листовима или цветовима.
Међу јесенским лиснатим специјалитетима можемо наћи купасти купус. Његова сорта „Филдеркраут“ даје главе са нежним листовима танких жилица и тешке до 5 кг. Од ситно исецканог и сланог лишћа добијамо укусни кисели купус.
Савојски купус је зачинског укуса и много је мање осетљив на мраз од белог и црвеног купуса. Касне сорте се гаје за бербу зими и могу чак преживети читаву зиму у цветном кревету. Разликују се од раних сорти са тамнозеленим, набораним листовима са површином попут жуљева. У топлим јесенским данима главице купуса непрестано расту. Глодањем се ојачава њихова стабилност и штити корење од смрзавања.
Кељ је најсличнији купусу од дивљег поврћа. Његове сорте су, међутим, више и имају више или мање наборане листове. Гурмани попут средњих или горњих листова највише остављају и обично на изданцима остављају најниже, готово глатке изданке. Берба тосканског (палминог) кеља одвија се у октобру. Ова сорта долази са југа и има лишће чији укус мраз не мора побољшати. У поређењу са осталим крстастим кељем, садржи највише витамина Ц. Да се не би изгубило превише, лишће не треба предуго кувати или подгрејати неколико пута.
Кељ пупчар тешко је збунити са рођацима. Густо размакнути листови на дугим петељкама расту на снажном и густом изданку, високом 60-100 цм. У њиховим коренима развијају се минијатурне главице купуса, које су бочни изданци сведени на пупољке. На једном изданку може порасти 20-40 грла. Најукуснији су пречника 2-3 цм. Као и свим листопадним и главнатим сортама, и кељ пупчар захтева пуно воде и чврсто ђубрење током свог врхунца развоја. Листове не треба скидати јер штите пупољке од кише и ветра.
Першун за касну сетву
Лисни першун се углавном користи за зимски узгој. Његово семе се сеје од августа до средине септембра. Након сетве, део гредице може се прекрити руном да би се убрзао раст биљака. На овај начин обезбедићемо си свежу порцију зеленила у касну јесен и зиму. Најчешће узгајане сорте су: 'Парамоунт', 'Карнавал', 'Вита', 'Новас'.
У случају корена першуна, тзв предзимска сетва. Семе се сеје у новембру или почетком децембра („Берлинска“, „Цукрова“, „Ленка“, „Омега“), тако да имају времена да набубре, али не никну пре почетка мраза. Сличан начин сетве користи се и за шаргарепу ('Перфекцја', 'Амброс', 'Доланка' и многи други). Као резултат, принос је неколико недеља раније у поређењу са пролећним усевима.
Ретко се гаји, мада се понекад продаје као корен першун је пастрњак. Његови корени подсећају на першун, али се разликују у величини и ароми. Першин има укус шаргарепе и першуна, његов укус је прилично изражен, помало зачињен. Блажи укус добија се бербом корена након првог мраза.
