Када се избор свежих салата постепено смањује у касну јесен, а кељу, бриселској клици и зимском спанаћу још треба времена да сазри за бербу, тада на сцену ступа поврће корена и кртола. Неке од њих морају бити ускладиштене пре него што наступи мраз, али хладно отпорне врсте или посебно издржљиве сорте могу дуго остати на пољима.
Шаргарепа не сме да недостаје у било којој башти. Сјетва раних сорти врши се од марта, а сорте погодне за складиштење и отпорне на хладноћу, убране у јесен и зиму, треба сејати најкасније у јулу. Расту спорије, али њихови дубоко наранџасти црвени корени су дебљи и складиште више бета-каротена. Ово се односи и на нову органску сорту шаргарепе „Долвица КС“, која је погодна и за летњу и јесенску бербу и складиштење.
Такође вреди имати артичоку из Јерусалима или сунцокрет Хелиантхус туберосус, макар само због својих златних цветова који се крајем лета појављују на стабљима од 2-3 м. Недостаци артичоке из Јерусалима укључују невиђену експанзивност, па пре садње ове биљке морате пажљиво размотрити избор положаја. Приликом ископавања кртола узимајте их само онолико колико вам је потребно, јер се чак и у фрижидеру могу чувати 4-5 дана без губитка укуса.
Конусни корени артичоке из Јерусалима добијају карактеристичну арому тек након складиштења. На јесен се ископају из земље и заглаве у песку у хладном подруму. Само тамо где не постоји ризик од мишева и волухарица, можете оставити укусно корење у кревету, убирати по потреби и кувати као у кромпиру или пржени кромпир.
Репа је већ дуго потцењена. Сада поново улази у баште и кухињу. На пример, сорта „Телтовер Рубцхен“ има одличан укус. Гете ју је већ изузетно ценио и дао је ову посластицу у Веимар донети поштанском кочијашом, која се узгајала само локално. Напомена: Продаваонице семена често нуде сорте које нису „Телтовер Рубцхен“. Оригинал, чије је име законом заштићено, формира конусне корене са бело-сивом кожом и кремасто-белим месом.
Најпознатија сорта сцорзонера је 'Хоффманс Сцхварзе Пфахл'. Услов за добијање савршено равних, дугих и лако ољуштених корена је песковито земљиште без збијених слојева, опуштено до дубине лопатице. Можете и да доделите неколико редова за ово нежно поврће на повећаном кревету.
Практични савет
„Сјетва на мраз“ почетком зиме препоручује се свуда гдје се припрема кревета може започети тек крајем прољећа због спорог загријавања тла и његове високе влажности. Зимска сетва је обавезна за шугу, али такође вреди спровести такав експеримент са другим биљкама које клијају након мраза.
Да бисте то урадили, потребно је да растресите тло средином новембра, помешате га са компостом, чак и његову површину и покријете агротекстилом. Сетва се врши сунчаног, сувог децембра или јануара, стављајући семе у бразде дубоке 1-2 цм.
Инспирације
1. Под чврстим агротекстилним покривачем, црвена репа и друго гомољасто поврће осетљиво на мраз, попут јесење келерабе „Суперсцхмелз“, доживеће краткотрајни пад температуре испод нуле без угрожавања квалитета.
2. Шаргарепа и пастрњак су хладно отпорни у подручјима са благом климом и могу се убирати по потреби до пролећа.
3. Артичока из Јерусалима, која у пуном цвету цвети жутим цветовима сличним малим сунцокретима, првобитно се гајила као украсна биљка. Њени кртоли богати инулином, познатији као крушке, зими су дуго били цењени у здравој кухињи. Урод је богат, јер када се једном унесе у башту, сваки гомољ који остане у земљи родиће 8-10 ћерки кртола следеће године.
4. Црна редквица има високу позицију у народној медицини због својих лековитих својстава - убрзава варење и смирује кашаљ. У кухињи се користи као компонента салате, богате витамином Ц.
Тепсија са артичоком и печуркама
За 4 особе / време припреме: приближно 70 минута
Састојци: 1 кг артичоке, шака сувих печурака, 200 г ситно сецкане димљене сланине, 2 јаја, 20 мл 12% креме, маслиново уље, со, бибер, сок од пола лимуна, 15 грама нарибаног сира за печење
Припрема:
1. Печурке прелијте топлом водом дан раније.
2. Ољуштите артичоку из Јерусалима и ставите је у воду са лимуновим соком како бисте спречили да кртоле постану црне.
3. Кувати 10-15 минута у благо посољеној води, док кртоле не омекшају. Након хлађења исећи на дебље кришке.
4. Сланину пржите на сувом тигању без масти, додајте намочене печурке. Темељно мешајте, додајте сецкане кртоле.
5. Подмажите калуп отпоран на топлоту путером и ставите поврће у њега.
6 Крему помешајте са јајима, зачините и прелијте поврћем. Поспите сиром и пеците 30 минута на 170 ° Ц.
Паста од цвекле
За 4 особе / време припреме: приближно 20 минута
Састојци: 300 г црвене репе, 1 лук, 2 чена белог лука, 6 кашика маслиновог уља, 1 кашичица соли, 1⁄2 кашичице бибера, 2 кашике сирћета или лимуновог сока, 4 кашике семена сунцокрета
Припрема:
1. Ољуштите репу и нарибајте је на ренде са великим мрежицама.
2. У тигањ сипајте маслиново уље и сипајте нарибану репу. Пржите на лаганој ватри док цвекла не омекша. Свако мало мешамо како се не би пекли.
3. Када је репа готово мекана, додајте ситно сецкани лук и бели лук. Пржите док лук не омекша. На крају додајте сирће, со и бибер.
4. Сипајте семе сунцокрета у другу посуду и пеците га док не порумени.
5. Помешајте врућу репу са сунцокретовим семеном и блендајте док не постане глатка. Пасту можемо чувати до 4 дана у фрижидеру.
