Чини се да се о јестивом цвећу не може рећи ништа занимљиво. У међувремену, ову тему и даље поново откривају кувари, травари и баштовани, доприносећи стварању не само сезонске моде, већ чак и нових области кулинарске уметности.
Постоји више биљака са јестивим цвећем него што бисте могли помислити. Сво воће и поврће које се данас узгајало некада је било дивље. Често су изгледали неупадљиво и имали су такав укус. Тек природном селекцијом и укрштањем од њих су добијене потпуно вредне комуналне биљке. Разне цветне биљке данас пролазе кроз сличан процес пречишћавања.
У цветној кухињи постоје три основне групе цвећа: јестиво и мирисно (нпр. Руже, лаванда), јестиво (настуртијум) и декоративно. Необрађено цвеће се бира за конзумацију. Стандардно се са њих уклањају изданци, зелени пупољци, прашници и плодници. Цвеће користимо умерено. За посуду салате довољан је један цвет руже.
Приликом припреме мармеладе дајте 3-4 латице по килограму плода. Свежу, апетитну арому добићемо само од свежих латица, па је важно да беремо цвеће. Кисела лаванда бере се у неразвијеној фази, а лаванда се бере сирова током цветања.
Добра је идеја имати башту са биљкама са различитим временима цветања. На почетку сезоне појављују се першун, љубичице, лале, незаборавке и магнолије. Лето је време цветања ружа, лаванде, пламена, дневних љиљана, невена, астри и многих популарних биљака. Јесен припада далијама и позлаћенима.
Поред цветова настурцијума и тиквица који се обично користе у кухињи, погодни су и за конзумацију, нпр. цветови дневних љиљана. Њихове густе хрскаве пахуљице додају се салатама. Можете их јести и сирове.
Они украшавају и укусају: љубичице, руже и лаванду
Љубичице су врло добре за слаткише. У ту сврху пахуљице са свих страна премажите протеинима и поспите шећером у праху или финим кристалним шећером. Отресите вишак шећера. Ставите цвеће на кухињску сушилицу око 2 сата док се потпуно не осуше.
Цвеће руже користи се у кухињи од памтивека. Француске, латице руже из Дамаска или центифолије одличан су додатак салатама, јелима на бази пиринча или јогурта. Јела од меса, рибе и поврћа зачињена су ружама.
Лаванда има биљну арому, што је чини одличним зачином за сосеве, рибље чорбе и варива. Обогаћује укус јагњетине и живине. Лаванда је популаран додатак пићима, слаткишима и колачима.
Салата са козјим сиром "пралине" (јело за 4 особе)
Козји сир "пралине"
250 г козјег сира, со, бибер, млевени чили бибер, пола лимете, две гранчице першуна, червил, естрагон, пола везице власца, 40 г млевених ораха.
салата
12 јагода, шака згњечених ораха, 150 г салате ромине, 50 г јестивих цветова, 2 кашике ружиног меда, 1 кашика маслиновог уља.
Метода припреме
1. Додајте прстохват соли, бибера, чилија и сока од лимете у козји сир, темељно промешајте. Од масе формирајте куглице и ставите их на пола сата у фрижидер. Ситно исецкајте биље и помешајте их са орасима. Уваљајте у њих куглице сира.
2. Оперите и осушите јагоде и исеците их на четвртине. Пеците орахе на тигању и пустите да се охладе. Оперите и осушите зелену салату и цвеће.
3. Мед темељито помешајте са маслиновим уљем и зачините сољу по укусу. Салату и цвеће прелијте сосом и мешајте. Стављамо их на плоче, украшавамо јагодама и орасима. На врх ставите пралине од сира. Посуда се може попрскати са мало маслиновог уља.
