Човек је одавно открио да чување хране на хладном продужава њен рок трајања. Права револуција догодила се тек изумом фрижидера. Презервативи за хладноћу. У идеалном случају, храну треба замрзавати на температури од -18 ° Ц до -23 ° Ц. На тако ниским температурама својства поврћа и воћа тешко се погоршавају, а рок трајања је најмање неколико месеци.
Међутим, мора бити испуњено неколико услова. Пре свега, контејнер мора бити чврсто затворен и, наравно, погодан за складиштење на ниским температурама. Што је мање ваздуха у посуди, то је бољи укус хране након одмрзавања. Неки контејнери су опремљени посебним копчама за одзрачивање. Ако се поврће и воће држе у кеси, исцедите ваздух и стегните крај кесице копчом.
Производи намењени за замрзавање не смеју се смрзавати, јер се тада кваре. Увек их треба паковати у посебне вреће од густе фолије која се не смрзава и која се не лепи за производе или за зидове замрзивача. Не смеју се користити вреће за једнократну употребу и кутије за сладолед. Поврће (и воће) које се у њему смрзава, постаје љубичасто и оксидира на површини, што их чини нејестивим. Контејнере не пунимо до врха, јер смрзнути производи повећавају обим.
Пре замрзавања поврће треба бланширати, захваљујући чему ће дуже остати свеже и неће изгубити пуно сокова након одмрзавања. Не заборавимо на хигијену приликом припреме смрзнуте хране. Поврће и воће морају се пажљиво очистити, опрати руке и посуде. На крају, на врећама и контејнерима треба да буде означено не само име смрзнутог производа, већ и датум припреме.
Ни у ком случају не замрзавамо сирови кромпир, јер тада постаје сладак и мекан. То је повезано са присуством скроба, који се при смрзавању претвара у шећер. Зелена салата и ротквице такође нису погодни за замрзавање. Чувамо свеже и зреле производе. Јагоде и малине такође могу бити замрзнуте као моуссе. Бланширајте поврће, осим шпарога и лука, пре него што га ставите у замрзивач. Печурке попут вргања и лисичарки такође су погодне за замрзавање.
