Куглице зеленог грашка имају најбољи укус ако се бере директно из биљке. А такву гаранцију укуса пружа само узгајање у сопственој башти. Грашак Писум сативум долази у две ботаничке сорте: скала и шећер, које се међу осталим разликују по конструкција махуна.
Махуне шећерног грашка су меснате и не пуцају, док су код грашка грашка обложене пергаментном облогом и ломе се дуж шавова. Ове особине утичу на њихову употребу - јестиви део шећерног грашка су читаве махуне, а у случају грашка само семе, сакупљено за тзв. зелени грашак или за суво семе.
Ботаничке сорте грашка разликују се и по боји цветова - љускави облици обично цветају бело, мада постоје и сорте које формирају црвене или љубичасте цветове, док у шећерном облику грашка доминира црвено-љубичаста боја цветова.
Од махунарки грашак има најниже термичке захтеве. Стога се може сејати рано, чак и крајем марта. Грашак се појављује након 7-10 дана, а минимална температура за клијање је 2-4 ° Ц. Дужина вегетације грашка је, у зависности од сорте, од 60 до приближно 90 дана.
Шта напада грашак?
Најопаснија штеточина грашка је грашка уш. Сисајући сок, ови штеточини узрокују деформацију лишћа, што доводи до успореног раста и значајног смањења приноса. Лисне уши је лако лоцирати јер се хране у колонијама. Махуна грашка је такође опасна штеточина.
И ларве и одрасле јединке (бубе) се хране семењем, уништавајући их у потпуности. Оштећена семена морају се одмах уништити . Грашак такође напада конус махуне. У овом случају гусенице се хране семењем, контаминирајући их изметом, чинећи семе неприкладним за конзумацију.
Грашак добро успева у друштву поврћа, укљ. краставац, коморач, купус, спанаћ и рабарбара. С друге стране, близина пасуља, кромпира, парадајза и поврћа лука не фаворизује његов раст.
И грашак од шећера и грашак од љуске убран за зелени грашак имају најбољи укус одмах након бербе - тада садрже најједноставније шећере који им дају нежни, слаткасти укус. Свеже убрано незрело семе грашка мора се што пре потрошити или прерадити, јер се чак 2-3 сата након бербе структура шећера значајно мења и повећана количина скроба даје им брашнаст укус.
Шећерни грашак има најбољи укус сиров, али такође може да се кува и припрема као боранија. Тако припремљене младе махуне су хрскаве и помало слатке. Изузетно су апетитни са балзамичним сосом.
