Скорзонера је почела да се узгаја у већим размерама пре око 300 година, готово у потпуности замењујући тада популарну салсификацију са поља. Временом је, међутим, ново поврће почело да опада. Срећом, сцорзонера поново почиње да посећује наше повртњаке, стекавши часно име зимских шпарога.
Узгајање сцорзонера, попут салсифи, лако је, али мукотрпно. Скорзонера развија дуге, јаке корене тек када се посеје рано, најбоље крајем фебруара, најкасније средином марта. Најпознатије сорте укључују 'Ланге Јан'. Салсифи се посеје у земљу најкасније до почетка априла. Кревети се већ припремају на јесен.
Тло опуштамо америчким грабљама до дубине од око 20 цм, мешајући горњи слој тла са зрелим компостом. У тешким, влажним и збијеним земљиштима препоручује се узгој у редним хумкама. Кромпир и дубоко укорењене биљке зеленог ђубрива, попут лупина, идеалне су предгрупе. На положајима у којима је раније живео купус или слатка кукуруз, сцорзонера и салсифи производе пуно бочних корена, што отежава чишћење поврћа.
Семе Сцорзонера је у облику штапића, сеје се у редове у размацима од око 30 цм. Пазимо да их не сломимо. Након што су саднице никле, одсекли смо их да бисмо добили размак у редовима од 6-10 цм. У раним фазама развоја важно је редовно уклањање корова како би се убрзао раст биљака. Касније, отприлике од јула до краја септембра, усеви не захтевају негу. Изузетак су сушни периоди, током којих биљке морамо обилно заливати, иначе корење неће сазрети. Заливамо га једном недељно, тако да је тло влажно до дубине од неколико центиметара.
Берба сцорзонера почиње крајем октобра, када јој лишће увене, и може трајати до априла. Корени нису погођени јаким зимским мразима. У сваком случају, на ниским температурама не могу се сакупљати без оштећења (врло су нежни и склони ломљењу), осим ако кревете не заштитимо сламом или постељином од лишћа која ће изоловати подлогу. Пажљиво, део жетве може се ископати раније и залихе у инспекцији. Такође је тешко сакупљати сцорзонера када је земља веома сува. Тада је добро земљиште обилно наводњавати.
Неколико биљака треба оставити у цветном кревету (у јуну / јулу). Вреди напоменути да сцорзонера лепо цвети, а њени цветови одају врло пријатну арому која подсећа на ванилу и млечну чоколаду. Зрело семе је слично маслачку. Ако желимо да сакупљамо семе од њих, морамо да разбијемо корпе чим се на уцветању појаве прве беле длаке у облику перја.
Пре кувања, кувајте корење у сланој води, довољно је неколико минута, дебљи комади не више од 10 минута. Кожа ће се лакше ољуштити ако одмах након уклањања скувате опране и изрибане корене и прелијете их хладном водом.
