Нутриционисти препоручују роштиљање као најздравији начин кувања меса. Јер за разлику од пржених, динстаних или печених јела, јела са роштиља садрже много мање масти.
Роштиљање је сада постало зрела кулинарска уметност, којом се управљају одређена правила. Храну треба пржити у чистом диму угља. Ставите месо на решетку само када се на површини угља или брикета појави бела превлака. Не роштиљамо на отвореној ватри. Није добро ако растопљена маст капље директно на врућу пећ, јер се тада ослобађају штетни пероксиди и акумулирају у свињском врату на жару, кобасицама и поврћу. Због тога је добро месо раширити на алуминијумским послужавницима.
Квалитет масти од маринаде је такође важан, јер је у традиционалном кувању маслиново уље најздравије. За роштиљ је погодно исто месо као и за тигањ. Најбољи комади обрасли су масноћом која се полако топи дајући месу жељену сочност. Када уређујете месо, немојте у њега забијати виљушку, како не бисте изгубили вредне сокове.
На избор су три основне врсте пећи: традиционалне (на угаљ или брикет), електричне и гасне. Најпопуларнији су угаљ. Такозвани жаришни роштиљи у
облику високог троношца на који се на ланац веша округла решетка. Сваки роштиљ мора да се сагоре пре прве употребе (ужарени угаљ треба да тиња најмање 30 минута). Већина модела угља израђена је од челичног лима. Модели од ливеног гвожђа су бољи од њих, јер ефикасније дистрибуирају топлоту.
Главна разлика између угља и брикета је њихова различита енергетска вредност. Угаљ је нешто јефтинији, али брже сагорева, брикет је нешто скупљи, али дуже гори и омогућава постизање веће температуре, што је посебно важно када се пржи велика количина меса. Угаљ се брже запали. Храна се може ставити на роштиљ када је угаљ или брикет прекривен слојем белог пепела. Да бисмо убрзали паљење, можемо користити мех или специјалну дуваљку. Када се топлота угаси, пепео раширимо по цветним креветима или креветима, јер је то драгоцено калијумско ђубриво.
Плински роштиљи се брзо загревају, након само десетак минута и омогућавају вам да припремите здраве грицкалице без сувишних масноћа. При пржењу на плинском решетку не ствара се пепео, па је уређај лако одржавати чистим. Температура роштиља може се прецизно регулисати. Бензинска боца траје дуго, ако је потребно, можемо је заменити, нпр. На бензинској пумпи.
