Избор места
Изградња дворишне пушнице мора започети избором правог места. Важно је да дим не омета ничији одмор током пушења и да зграда буде сигурна у свом раду. Тада бисмо требали размислити како ћемо пушити. Планирао сам изградњу собе за хладно пушење.
Тло је темељ
Када сам изабрао право место, почео сам да копам темељ (дугачак и широк 1 м, дубок 60 цм) и димни канал. У њу сам на дубини од око 30 цм поставио два метра камене цеви пречника 20 цм. Затим сам направио хоризонталну изолацију помоћу термоизолационог филца.
Пушачка комора
Следећи корак била је изградња зидова и димњака пушнице и постављање димњака у њу. За изградњу сам користио клинкер циглу. Комора за пушење је широка 60 цм, висока 80 цм и дубока 50 цм. Ова величина собе је довољна за вешање 10 кг меса. Важан елемент пушнице је димњак висок 120 цм, који треба да има подесиву заклопку. На овај начин се може контролисати температура пушења. Поставио сам заклопку на излазу из коморе. Такође вам је потребан термометар, који је у мојој пушници причвршћен за врата, у висини меса унутра. За инсталацију централног грејања користио сам обични термометар (кошта око 20 ПЛН).
Два штапића за вешање меса ставио сам на око 15 цм размака. Израђене су од бакарне цеви ø 18. У доњи део коморе уградио сам и челичне равне шипке које служе за причвршћивање решетке роштиља.
Завршни радови
Након фугирања и прања зида, започео сам са завршетком радова на димном каналу. Изнад њега и у огњиште сипао сам слој бетона и ставио гранитни шкриљевац. Огњиште покривам ивичњацима (такође од гранита). Мислим да је камени прибор највероватније пукао због високе температуре, али то не утиче негативно на целу структуру или процес пушења. Цев се држи заједно захваљујући гранитној површини.
Уметност пушења
По цео дан пушим месо, доливам огрев и чувам огњиште. Генерално користим дрво од јохе и воћа. Вишња је посебно вредна. Сат времена пре краја пушења додам на ватру неколико таквих мирисних трупаца. Ово осигурава изврсну арому димљеног меса и заиста јединствени укус.
Важно је да се почетна фаза пушења одвија на максималној температури од 40 степени, јер када је превруће, протеин на површини меса се усири. Ово ствара препреку за дим који не продире, на пример, у шунку до одговарајуће дубине.
Нашу пушницу користимо и за роштиљање на парцели. На горе поменуте равне шипке постављена је решетка која служи за две функције. Током пушења штити месо од пада у димни канал. Међутим, када се храна пече на роштиљу, користи се за слагање производа.
Роштиљање се врши баш као и пушење. Међутим, потребно је мање времена, до два сата на температури од 90-100 ° Ц.
Марцин Цхира
