Посластице из врта на празничном столу
Божићни празници се брзо приближавају, за тренутак ћемо се махнито спремати за припрему божићних јела и вечере на Бадњак. Основна јела су уобичајена за сваки свечани сто, мада се рецепти за њих разликују у различитим деловима наше земље. Мирис Божића, који упознајемо у детињству, обично се сећамо током целог живота и повезују нас са топлином породичних окупљања и магичном атмосфером Божића. Али шта ствара ове препознатљиве ароме?
Традиционални елемент украса божићних столова су италијанске украсе
. пикабаи.цом
Мирис свежег божићног дрвца је обично један од важних елемената, али главни мириси су наравно божићне делиције. Свако ко припрема јела на Бадњак не може да замисли да у њима нема поврћа, воћа и ароматичних зачина. На крају, главни укус и карактер дају риби, месу, супи и компоту. Након бербе, неки од њих се чувају у подрумима, оставама или земуницама, а неки већ дуго у теглама на полицама кухињских ормара.
Наравно, купус игра главну улогу у свечаној кухињи. Бере се у јесен, лежи у остави или се кисели у теглама и бурадима. Без тога не бисте могли да направите биго, купус са грашком, дршке боршча или кнедле. Ова јела су направљена од киселог купуса, али и сирова, лако се служе као предјело у облику разних салата и салата.
Цвекла је још једно незаобилазно поврће, ако на столу планирамо божићну боршу или салату од цвекле, она је такође састојак рибљих јела. Популарно поврће укључује шаргарепу, корен першуна, целер и празилук, а то су основни састојци залиха за божићне супе. Такође су важан састојак разних варива, додатак за печење меса, паштета или рибе. Често припремамо тзв риба на грчком, уосталом, заснива се углавном на италијанском и риби. Пасуљ и грашак, иако мало тешки за варење, не могу нестати из кухиње током празника. Без њих не би било сјајног купуса са грашком или прженим пасуљем. Сива еминенција многих божићних јела је лук. Наглашава и изоштрава укус јела, углавном оних од печурки, купуса или рибе. Бели лук такође игра сличну улогу, иако његов интензиван мирис,има нешто мање аматера.
Празник можемо украсити и сушеним воћем
Смоква. пикабаи.цом
Воће игра подједнако важну улогу као поврће и иако је обично повезано са десертима, није погодно само за њих. Најразноврсније воће је шљива, углавном сушена током Божића. Његов одличан укус може се наћи у сушеном компоту, у унутрашњости печене свињске слабине или у укусном бигосу. Важан је састојак кнедле од кутје и мака. Међутим, основно зимско воће су, наравно, јабуке. Приступ њима у ово доба године је неограничен. Понекад се користе као сушени компот, додатак за печење живине, састојак колача и салата. Савршено се стапају, на пример, у салати са киселим купусом. Слично ћемо користити и крушку, мада у ужем опсегу. Углавном је укључен у осушени компот, мада се додаје и у колаче или посластице. Ако бисмо имали прилику да правимо џем од бруснице на јесен,сада ће бити савршена допуна било којем печеном месу. Још један неизоставан додатак из тегле су кисели краставци или кисели краставци. Могу се појавити на самосталном столу или као састојак разних салата.
У овом периоду се сећамо и орашастих плодова. Најчешће се користе лешници и ораси, али постоје и рецепти који узимају у обзир и друге врсте. Без њих би кутиа, резанци са маком или воћна торта изгубили већи део укуса.
Божићна корпа са јабукама и орасима
Фиг. пикабаи.цом
Већина јела такође укључује биље. Неке од њих бисмо могли сами узгајати на парцели, попут баштованског мајорана или обичне мајчине душице, жељно додаване у боршч или вариво. Морамо да купимо друге у продавници. Каранфилић и цимет, којима зачинимо воћне компоте и разне врсте колача, нажалост би било тешко набавити у нашој клими. Ловор или ловоров лист можемо покушати да узгајамо само у саксији, али га такође лако можемо купити у продавници заједно са енглеском биљком. Обоје су непроцењив додатак јелима од бигова, боршча, па чак и рибе.
Ако смо на јесен убрали першун и копар, могли бисмо их савршено чувати посечене у врећама или контејнерима смештеним у замрзивач. До пролећа ће нам служити да зачинимо сва јела, не само она свечана. Иако, наравно, боршч на Бадњак без першуна вероватно неће имати пуни укус.
Када се вечера или божићна вечера заврше, радо поједемо нешто слатко. Десерти, колачи или друге посластице сигурно ће имати одличан укус уз чашу домаћег ликера. Када се конзумира умерено, не само да може бити укусно, већ и помоћи варењу након обилних оброка. Може се направити од многих плодова који су нам доступни. Већина тинктура, осим укуса, имају и драгоцена здравствена својства. Једна од најпопуларнијих је тинктура ароније. Карактеристична горчина плодова нестаће након печења у рерни на приближно 180 степени. Дерениовка или тарниновка су други познати ликери. Сетимо се само да приликом њихове припреме треба избегавати метал. Плодови ових биљака не воле контакт са њима. Рован је једнако изврстан у овој улози, под условом да се бере након првог мраза.Тада непожељна трпкост њеног плода нестаје.
Не може се заборавити на дивљу ружу. Припремите тинктуру воћа која је претходно очишћена од семена. Не баш популарна тинктура суве шљиве, може изненадити наше госте укусом. Можда мање укусна од својих претходника, али тинктура ораха је савршена за пробавне проблеме. Рецепти за њега, као и сви остали, могу се наћи у многим кулинарским књигама, на Интернету или у белешкама наших бака и дека.
Катарзина Јозефовицз
