Домаће кисељење купуса. Како киселити купус у теглама?
Кисељење купуса у теглама је доказани начин прављења домаће силаже која не заузима пуно простора и не захтева употребу бурета за кисељење. Ова домаћа силажа биће много здравија од оне купљене у продавници. У јесењем и зимском периоду одличан је извор витамина Ц. Погледајте како замотати купус у тегле како бисте из њега добили највише укуса. Дајемо вам најбољи рецепт за кисељење купуса код куће !
Кисели купус у домаћим теглама
Пхото. депоситпхотос.цом
Зашто вреди кисељети купус код куће?
Кисели купус код куће не личи на купус купљен у продавници, који је много светлији, али и мање здрав. Због високог садржаја витамина Ц и пробиотичких својстава, домаћи кисели купус је посебно вредан зими и рано пролеће.
Некада се кисели купус припремао у храстовим бурадима . Данас се за то користе лонци од камене керамике или пластичне бачве. Од последњих, толико популарних у комерцијалној производњи, штетне материје могу продрети у купус. Зато код куће можемо направити много здравији купус, чак и у теглама . Веома је важно да посуђе буде чисто.
Кисељајући купус сами, можемо га зачинити према жељама . Купус се може закиселити паприком, луком, цвеклом, јабукама или шљивама. Такође је вредно додати копер или биље. Купус са јабуком и хреном је мало сладак. Са копром и шаргарепом подсећа на силажу из бакиног подрума. А верзија бруснице је савршена за печену рибу. Купус са шљивом и кимом одличан је додатак печеним ребрима.
3 тајне укусне силаже!
1. Купусње касних и зимских сорти најбоље је за кисељење . Да би силажа била укусна, главице купуса треба да буду добро сазреле, беле и чврсте. Зелени и неуједначени купус има низак садржај шећера, што даје силажу горко-трпког укуса.
2. Пре кисељења, вреди „избелити“ . У ту сврху ставља се 3-4 дана у мрачну собу на температури до 17 ° Ц. Као резултат, сумпорна једињења и хлорофил ће нестати, што ће елиминисати непријатан мирис купуса и горак укус силаже.
3. Пре кисељења купуса не треба прати, већ уклонити спољне листове.
Како киселити купус у теглама?
1. корак - припремите потребне састојке!
Да бисмо киселили купус код куће, требају нам :
- 1 кг купуса по могућности каснијих сорти
- 2 равне кашичице соли
Додавање соли побољшава укус силаже, али је такође важно за поступак силирања . Захваљујући соли, купус пушта сок, који испуњава слободне просторе између остатака купуса. Ово прекида приступ кисеонику и утиче на раст млечно-киселих бактерија које доводе до процеса силаже.
По жељи, према преференцама, можемо користити разне адитиве за укус :
- 100г шаргарепе, груба ренда + 1 кишобран копра,
- 400 г нарибане сиве јабуке ренета + 50 г нарибаног свежег хрена,
- 200 г свеже бруснице,
- 400г свежих јаја, исечених на четвртине + кашичица кима.
Корак 2 - ставите купус у теглу
. Уклоните ружне спољне листове са купуса, ситно насјецкајте , одбацујући дубину и све грудице .
На дно тегле стављамо кишобран копра (ако смо одабрали верзију купуса са шаргарепом и копром). Ставили смо 2-3 шаке купуса и чврсто га тукли песницом . Посипамо сољу и преводимо одабраним додацима. Затим баците 2-3 шаке купуса (тако да покрије претходни слој), поново истуците и поспите сољу. То радимо све док тегла није пуна, последњи слој је купус. Бичемо га врло пажљиво.
У овој фази купус треба умочити у сок који ће потећи из њега . Покривамо теглу чистом, опареном плочом и натоваримо је у теглу напуњену водом.
Корак 3 - сачекајте док се не смежура :-)
Овако припремљен купус треба да се кисели две недеље . Важан фактор у процесу ферментације купуса је права температура. Бактерије млечне киселине најбоље успевају када је температура око 18-22 ° Ц. Ако је температура виша, формирају се једињења која конзервираним дијеловима дају горак укус. На нижим температурама ферментација млечне киселине је преспора и раст бактерија у труљењу није инхибиран. Због тога је важно да купус током кисељења има собну температуру у распону од 18-22 ° Ц. .
Пробијте купус свакодневно опареном дршком дрвене кашике да бисте га испразнили . После отплињавања, поново истуците и покријте плочом.
Корак 4 - пастеризација
После две недеље купус можете да ставите у мање тегле, заврнете и пастеризујете на око 80 ° Ц око 15 минута. Таква операција ће прекинути процес његове даље ферментације.
Домаћи кисели купус чувамо на ниској температури . Проверите да ли је сва силажа потопљена у течност, што спречава раст плесни. Сок од киселог купуса користимо за припрему освежавајућих напитака, а такође и као основа за супе. Кисели купус служимо уз пољска јела.
МСц. Јоанна Биаłовас
