Зелени парадајз пржен, кисели, кисели. Рецепти за конзерве и салате
На јесен, зелени парадајз који није имао времена да сазри на грмљу не мора да оде на отпад. Као што се испоставило, зелени парадајз је одличан састојак за конзервирање. Пржени зелени парадајз је високо цењен , као и зелени кисели или кисели парадајз. Ево најбољих рецепата за конзервирање зеленог парадајза за употребу у септембру и октобру!
Не бацајте зелени парадајз. Одличне су за конзерве!
Зелени парадајз - како га користити
и да ли је његова конзумација сигурна?
За многе стручњаке и гурмане парадајза, појам зелени парадајз често се повезује са сортама парадајза које су још увек зелене када су зреле, попут парадајза „Зелена зебра“. У међувремену, у куварима и у већини рецепата зелени парадајз је једноставно незрео парадајз. Често имамо посла са парадајзом који више неће бити зрео јер се развио на јесен. Да их не би трошили, вреди користити рецепте за кисељење, кисељење и пржење зелених парадајза .
Међутим, треба имати на уму да незрео зелени парадајз садржи пуно соланина, који је токсични гликозид. Ово једињење се постепено распада током сазревања парадајза, па је зрели парадајз потпуно без овог токсина. Другачије је са незрелим зеленим парадајзом, који га садржи пуно. Соланин конзумиран у великим количинама (преко 400 мг) може чак довести до смрти. С друге стране, садржај соланина испод 20 мг на 100 г конзерви не сматра се штетним. 100 г сировог зеленог парадајза садржи 30 мг соланина, 30 г конзерви садржи највише 6 мг соланина, а 100 г укисељеног зеленог парадајза садржи 19 мг соланина.
Ставите убране зелене парадајзе у кутије и оставите их да сазрију
. депоситпхотос.цом
Проблем овог гликозида је што је отпоран на високе температуре и не разграђује се током кувања или пржења. Симптоми тровања су мучнина, повраћање, дијареја, колике, кома, конвулзије, па чак и затајење циркулације. Стога, када једете зелени парадајз, будите опрезни и једите мале количине његових конзерви.
Данас, међутим, можемо наћи много аматера у очувању зеленог парадајза . Зелени парадајз се може пржити, кисели или кисели. Испод су неки од најзанимљивијих рецепата за ове конзерве.
Шта урадити да би зелени парадајз сазрео?
Ако не желимо да једемо зелени парадајз, можемо покушати да га уберемо и вратимо да дозори. Пре почетка мразева, зелени парадајз треба побрати из грмља и оставити у кутијама на тамном месту, на температури од 10-15 ° Ц. Подрум ће бити савршен за ово. Требали би сазрети и поцрвенети у року од неколико недеља. То ће функционисати све док раније на парадајзу није било знакова болести. У супротном, парадајз ће иструнути, на жалост. Због тога би за такво сазревање требало бирати само потпуно здраво воће.
Салата од зеленог парадајза са луком у саламури
Састојци за салату: 1,5 кг зеленог парадајза, 3 бели лук, 1 мала кашика сенфа, прстохват бибера, мала кашика соли.
Састојци за кисели краставац: 2 шоље воде, 1 мала кашика соли, 1/2 шоље сирћета, 1/2 шоље шећера
Припрема: Зелени парадајз оперите и исеците на средње дебеле кришке, оперите лук и исеците на кришке, додајте парадајзу, све поспите бибером, сољу и сенфом. Одложите око 2 сата. Скувајте маринаду и додајте јој парадајз са луком. Кувајте заједно неко време, отприлике 15 минута. Вруће сипајте у тегле, заврните и ставите наопако. Када се охладе, могу се преместити у смочницу, већ нормално постављену.
Рецепт за кисели зелени парадајз
Састојци: 3 кг малих зелених парадајза, копар, ољуштени каранфилић белог лука, ољуштени комадићи хрена неколико центиметара, сол, кључала вода.
Припрема: У сваку теглу на дно ставите 3-4 чена белог лука, гранчицу копра, комад хрена, а затим на врх ставите парадајз и прекријте их са 1-2 гранчице копра. Све то прелијте врелом и сланом водом, у пропорцији од 1 велике кашике соли на 1 литар воде. На крају, тегле треба добро затворити и одложити.
Џем од зеленог парадајза
. депоситпхотос.цом
Пржени зелени парадајз - џем
Састојци: 4,5 кг зеленог парадајза; 2,5 лимуна; 3 кг смеђег или белог шећера;
Припрема: Парадајз оперите и уклоните петељке, а на крају их исеците на четвртине. Припремљени зелени парадајзставите их у лонац и прелијте са 2 кг шећера. Натрљајте кору опраним лимунима, исцедите сок и додајте све у лонац са парадајзом. Пустите да одмори око 1,5 сата да парадајз пусти сок. После овог времена, ставите лонац на шпорет и кувајте га на јакој ватри, а затим смањите ватру и маринирајте све на лаганој ватри још 2-3 сата. Не заборавите да с времена на време све помешате! У реду. 30 минута пре краја кувања додајте преосталих 1 кг шећера и укључите велики пламен тако да се шећер лепо карамелизује. Пекмез сипајте у тегле и добро затворите.Дана количина састојака довољна је за приближно 6 тегли капацитета приближно
Катарзина Матусзак
