Першин - нутритивна својства, гајење, рецепти
Першун (Пастинаца сатива) је поврће лако гајиво, јестивог корена. Изглед корена першуна је веома сличан першуну. Међутим, има другачији укус и има различите кулинарске намене. Сазнајте више о хранљивим својствима пастрњака , погледајте како је лако узгајати пастрњак на својој баштенској парцели и испробајте најбоље рецепте са пастрњаком у главној улози. Овде су све тајне пастрњака!
Першун - Пастинаца сатива
Пхото. пикабаи.цом
Першин - хранљиве особине
Јестиви део пастрњака је густ, меснат, корен кремасте боје . У старим данима јело ово поврће било је веома популарно (у Пољској су пастрњак били популарни у 12.-16. Веку). Тада су пастрњак заменили шаргарепа, кромпир и корен першун. Међутим, недавно се почело враћати за наше столове. Цене се богата хранљива вредност пастрњака и здравствена својства овог поврћа.
Шта је у њему пастрњак? Па, коријен пастрњака извор је угљених хидрата и влакана, као и минералних соли (гвожђе, калцијум, калијум, фосфор), витамина Ц и Е, провитамина А и низа витамина Б и витамина ПП.
Због богатих хранљивих својстава пастрњака , његова конзумација има следеће предности:
- пастрњак је диуретик и подржава рад бубрега
- подржава варење и повећава апетит
- побољшава циркулацију и делује умирујуће
Паштрњак се широко користи у кухињи као зачин (користе се сушена семена), додатак супи, сосевима, салатама, поврћним паштетама и пиреима.
Першин и першун. Како су они различити?
Јестиви корени першуна врло су слични коренима першуна . Тек након пажљивог погледа видећемо разлике у изгледу. Корени першуна обично су већи од першуна (понекад се каже да пастрњак изгледа као обрастао першун), а на месту од којег расте пастрњак има нежну сферну шупљину са тамном превлаком. Сам корен је мањи од першуна.
Першин се често меша са першуном
Сл. пикабаи.цом
Примећујемо много веће разлике у лишћу ових биљака . Листови першина су ситнији, више перасти са двоструким или троструким гранањем. С друге стране, листови пастрњака су светлији, са доње стране су прекривени длакама, појединачно перасти са назубљеним ивицама и, за разлику од листова першуна, нису погодни за конзумацију.
Першин и першун се такође разликују по укусу и могућностима примене . Иако је першун само адитив за храну, побољшавајући укус различитих јела, салата и супа, пастрњак може бити главни састојак јела (нпр. Пире од пастрњака) и генерално се може конзумирати на много више начина. По укусу и мирису першун више личи на шаргарепу него на першун.
Першин - узгој
Паштрњак најбоље успева на сунчаним положајима и на добро обрађеним и растреситим земљиштима (лакшим за производњу прилично дугих корена першуна), прозрачним и богатим хумусним једињењима, са пХ близу неутралног (идеалан за пастрњак је земљиште пХ 6,0 - 7,0). Земља у узгоју пастрњака треба да буде стално влажна , а морамо се сетити редовног и интензивног наводњавања, нарочито лети, у периодима суше, јер је то период интензивног раста пастрњака. Першин се може гајити у 2. или 3. години после стајњака.
Датум сетве першунато је од средине марта до средине априла. Семе су посејане у редове у жлебове дубине 1-3 цм. Растојање између редова треба да буде 30-45 цм у зависности од плодности тла (што је тло плодније, то је веће растојање између редова). Након сетве, покријте семе земљом и интензивно их заливајте док се листови не појаве (може потрајати од 2 недеље до чак и више од месец дана, јер пастрњак често треба времена да никне). Када саднице имају по 3-4 листа, уклоните оне најслабије тако да између биљака буде 8-10 цм. Да би се обезбедило равномерно ницање, фластер пастрњака може бити прекривен пролећним белим агротекстилом до паузе.
Добро је знати!
Будући да пастрњак полако клија, има смисла садити ротквицу дуж редова пастрњака. До тренутка ницања пастрњака, растуће ротквице ће показати ток редова, што ће заузврат олакшати уклањање корова из међуредова. Ротквицу ћемо убрати пре него што почне да узнемирава споро растуће корење першуна.
Док першун расте, потребно је редовно заливати биљке и уклањати коров. Срећом, болести и штеточине нападају ово поврће изузетно ретко. Не заборавите да не узгајате пастрњак директно после другог коренског поврћа , због могућности заразе истим патогенима.
Упозорење!
Першин треба гајити у тандему са луком. Мирис лука ефикасно одбија шаргарепу, штеточину која најчешће напада пастрњак. Остали добри пратиоци у закрпи пастрњака су: броколи, празилук, целер и спанаћ.
Першин се бере од октобра до новембра . Да бисте олакшали ископавање першуна, залијте цветницу дан раније. Першин се може брати до првог мраза , а ако су гредице за зиму прекривене лишћем или другим прозрачним материјалом, могу се убирати и сукцесивно зими.
Паштрњак се прилично добро чува . Најбоље је држати их у хладном подруму у кутијама са влажним песком. Препоручена температура складиштења пастрњака је 0-1 ° Ц, а влажност око 95%. У таквим условима пастрњак може преживети неколико месеци (чак и до шест месеци).
Першин - рецепти
Першин се може јести и сиров и куван (у овом облику су савршена замена за кромпир). Ово поврће се такође може замрзнути и користити за сушење. Першин може бити додатак јелима, као и њихов главни састојак. Одлично се уклапа са укусима другог поврћа у супе и сосове. Популарни су рецепти за супе и салате са пастрњаком . Нудимо вам једноставан и врло брз за припрему пире од пастрњака, помфрит и пастрњак печени у сосу од рена.
Чисти пастрњак
Корење першуна опрати, ољуштити и исећи. Сипајте слану кипућу воду и кувајте док не омекша (око 10 минута). Сипати воду, испарити је, здробити и протрљати кроз сито. Загрејте, додајте крему и путер (1 кг пастрњака даје 2 кашике путера и 3 кашике густе павлаке) и темељно мешајте. Посолите по укусу.
Помфрит од першуна (пржен на тави) Корење першуна ољуштите
, оперите и осушите. Исеците на шипке или кришке. Пржите на врелом уљу док не порумени. Пре служења посолите. По могућности са биљном сољу или соком од белог лука.
Помфрит од першуна (печен у рерни)
Као и у претходном рецепту, пастрњак оперите и исеците на штапиће као традиционални кромпир кромпир. Затим га посолите. Љубитељи зачињених укуса могу додати чили у праху. Поспите маслиновим уљем и темељно мешајте. Плех обложите папиром за печење и на њега распоредите помфрит. Ставите у рерну загрејану на 200 ° Ц око 20 минута. Помфрит је најбољи када се пастрњак мало запече.
Першин печен у сосу од рена
Оперите корен першуна и уздужно исеците на половине или четвртине. Прелијте га сланом кипућом водом и динстајте 10 минута. Оцедите воду и пастрњак прелијте сосом од рена, а затим ставите у рерну загрејану на 170 ° Ц. Пеците око 20 минута.
