Соланине
Једном сам случајно сазнао да једење старог кромпира може довести до тровања или слабљења тела. Почео сам да читам о томе и открио да је то истина. Зато бих желео да читаоцима „Рецепта за башту“ скренем пажњу на проблем старог, никнутог кромпира.
Поврће и воће садрже разне хемикалије. Нису сви они драгоцени за наше тело. Неки од њих показују токсична својства. Једна од таквих опасних супстанци је соланин. Догађа се, између осталог, у кромпиру и незрелом зеленом парадајзу.
Када нам соланин прети?
У кромпиру је концентрован испод коже и у тзв "Очи". Здрави, свежи кртоли садрже занемарљиву количину соланина и не представљају нам опасност. Другачије је када поврће почне да ниче на пролеће ...
У овој фази садржи више соланина него лети и јесени, а конзумирање у већим количинама може довести до тровања. Симптоми могу
укључивати мучнину, дијареју, повраћање, апатију, главобољу, вртоглавицу, халуцинације и грозницу.
У неким случајевима постоји и осип на ногама или коњунктивитис. Деца и старији су осетљивији на дејства овог токсина.
Кромпир под утицајем мрље и оштећен или изложен светлости садржи веће количине соланина. О његовом присуству у овом поврћу сведочи озелењавање кртола. Тако да не смемо јести такав зеленкасти кромпир.
Како се решити соланина?
Научници су доказали да ниво соланина можемо значајно смањити ољуштавањем кромпира и пржењем у облику чипса. Међутим, у обичном кувању нећемо много добити. У води се испере само мала количина токсина. Али ипак кувани кромпир садржи мање соланина него неки омиљени чипс.
Не желим никога обесхрабрити да има кромпир. Ни сам не могу да замислим добру вечеру без њих. Тек што сам сазнао за опасне ефекте соланина, обраћам пажњу на то шта једем. Наши оброци би у сваком случају требали бити што разноврснији. Мој савет је: на пролеће, уместо кромпира, једимо више крупица, тестенина и пиринча.
Старо правило је да је сваки токсин лек, а сваки лек токсин. Акција зависи од количине. Читао сам да се у деветнаестом веку соланин користио као лек за мултиплу склерозу и неуралгију.
У биљкама има одбрамбену функцију, штитећи их од тога да их животиње поједу и нападну штеточине. Дакле, у природи је то потребно и не бисмо требали паничити.
Изабела Цирановска
