Претпоставља се да се само у Пољској гаји око хиљаду сорти јабука. Овај збир чине сорте познате вековима, као и најновије које се могу наћи само у производним воћњацима. Толики број сорти значио је да су конвенционално подељене у три групе, узимајући за критеријум датум сазревања плодова.
Најпре сазревају летње сорте. 'Оливка Зоłта', популарно позната као 'Папиеровка', 'Цлосе' или 'Пирос' сазрева већ средином јула. Међу новијим, такође раним сортама погодним за баштенски узгој, треба споменути 'Делбарестивале' и 'Целесте'. Опште је прихваћено да група летњих сорти завршава сазревање средином августа. Ово је, наравно, уговорни датум који се може променити у зависности од сезоне и региона земље.
Друга група сорти су јесенске сорте чије је сазревање плодова у септембру. Најпознатије сорте препоручене за аматерски узгој су: 'Антоновка', 'Цостела', 'Малинова Оберјски' и 'Сзампион'. Током овог периода сазрева неколико сорти отпорних на красте, као што су 'Фреедом', 'Рубинола' и 'Флорина'. Месо јесењих сорти јабука је компактније, тако да се могу чувати кратко (око 2-3 недеље).
Зимске сорте сазревају крајем септембра и октобра. Обично су погодни за конзумацију 2-3 недеље након жетве. Што је сорта каснија, воће се дуже може чувати. Цењене зимске сорте укључују „Јонаголд“, „Сзара Ренета“ и „Идаред“, које су савршене за дуготрајно складиштење.
